Siia lehele hakkan vähehaaval koguma erinevate roogade retsepte/linke, mille peategelaseks on küülikuliha. Üheks põhjuseks on see, et küülikuliha meie perele väga meeldib, teiseks kasvab meil kodus terve trobikond pikk-kõrvasid, nii et jagub tõuloomadeks, lemmikuteks ja pottigi.
Blogi külastajatele vihjeks nii palju, et kui peaksite juhtumisi siit enda jaoks midagi huvitavat leidma ja puudub küülik, kelle abil seda ellu viia siis võtke ühendust ja olen üsna kindel, et saame teid teie hädas aidata :)
AHJUPRAED
KÜPSETATUD KÜÜLIK ÕUNTEGA
1 küülik
3 jämedalt viilutatud õuna
1/2 tl musta pipart
3 peekoniriba
näpuotsatäis rosmariini ja salveid
1 porrulauk
Tükeldada küülik ning laduda malmpotti või sügavale ahjupannile. Lisada maitseained ning porrulauk ja kata peekoniviiludega. Kõige peale laduda õunad ning kata fooliumiga.
Küpsetada 180 kraadi juures 1 1/2 kuni 2 tundi.
LIHTNE KÜÜLIKUPRAAD
1 küülik u. 1-1,5kg
meresoola
musta pipart
rosmariini
oliiviõli
oliiviõli
Küülikut võib kasutada nii tervena kui tükeldatult. Liha kuivatada majapidamispaberiga, seejärel hõõruda oliiviõliga ning maitsestada soola, pipra ning rosmariiniga. Lasta seista jahedas paar tunnikest ning küpsetada ahjupannil 200 kraadi juures 30-45min, seejärel alandada kuumust u 180 kraadini ning jätkata küpsetamist, kuni liha soovitud küpsuses (orienteeruvalt 30min kuni tund). Liha võib aegajalt pintseldada järele jäänud õli või praeleemega, et vältida kuivamist. Serveerida ahjukartulite, juurviljapüree või aurutatud aedviljadega.
SUPID
PASTEEDID KÜÜLIKUMAKSAST
Pipardaja pasteet küülikumaksast
Liina Karron
Rabbit Liver Pate 1
KÜÜLIKULIHA HAUDEPOTIS
SIBULAMOOSINE KÜÜLIK
Merrit Kiho
Sibulamoosine küülikupada
olenevalt isust kuuele kuni kaheksale
• üks kopsakas küülik (1,9–2,2 kilo) või broilerikintse (2 sööja kohta)
• 1 dl jahu (sobib ka rukkijahu), maitsesta see soola ja musta pipraga
• 6 sibulat (Peipsi-äärsed on parimad)
• 4 prisket küüslauguküünt (Peipsi-äärsed taas parimad)
• 1 riivitud muskaatpähkel
• 1 loorberileht, väike peotäis tüümianilehti
• 2 sl palsamiäädikat
• 3 dl veini
• 1 kanapuljongikuubik ja 3 dl vett
• võrdses koguses võid ja oliiviõli
Tükelda küülik, patsuta kokku maitsestatud jahuseguga. Koori sibulad ja tükelda neljaks, puhasta küüslauguküüned. Aja tükk võid ja sorts oliiviõli haudepotis tuliseks. Jälgi, et segu suitsema ei läheks.
Pruunista selles sibulaid pidevalt segades kolm-neli minutit, alanda kuumust, viska sisse riivitud muskaatpähkel ja tüümian, vala peale palsamiäädikas ja vein, lisa loorberileht, küüslauguküüned ja väheke soola. Kata pott kaanega ja jäta madalal tulel podisema.
Pruunista küülikutükid igast küljest pannil või- ja oliivisegus. Aseta siis potti ning vala peale kanapuljongikuubikust ja veest pannipuhastamissegu. Hauta pliidil madalal kuumusel või ahjus 160 kraadi juures umbes neli tundi.
Vaikelu veinijänkuga Medici potist
Õlles hautatud hõrk küülikuliha
Anni Arro
Siidris hautatud küülik õuntega
Retsept ja foto: Ragne Mathisen
Siidris hautatud küülik õuntega
Ragne Värk
Retsept ja foto: Ragne Mathisen
MITMESUGUST
Artiklist: Palvemaja talu, kus elavad küülikud,
Marika Vingissar
Suitsutatud küülikuliha
Küülikurümpa tuleb hoida ööpäev läbi soolvees.
Soolvesi: 2 kg liha kohta 1,3 l vett ja 160 g soola. Soolveest välja tõstetud rümp nõrutada ja tõmmata peale suitsutamiseks ettenähtud võrk. Lihakeha torgata esijalgade abaluu vahelt vardasse.
Suitsuahju ettevalmistamine: ahi kütta 80 kraadini. Koos lihaga panna ahju ka veevann. Aurutada hermeetiliselt 90°C juures kuni 1,5 tundi, et liha oleks tuntavalt pehme.
Veevann eemaldada, ahju asetada suitsutamise laast, kontrollida ava, et suits saaks ahjust ava kaudu välja. Suitsutada 35–40 minutit, olenevalt rümba suurusest.
Küülikulihast sült
Süldiliha 1 kg (saab ära kasutada kõik kondid)
1 suur sibul
3 porgandit
sool, suhkur, pipar, loorber, vesi
Liha tükeldada, panna külma veega keema, eemaldada vaht.
Pärast keema hakkamist lisada sool ja suhkur. 1,5 tunni pärast lisada sibul ja porgand.
2,5 tunni pärast lisada vürtsid. NB! Keeta vaikselt, 95–100°C juures.
Kui liha on pehme, tõsta vahukulbi abil jahtuma, tükeldada peeneks. Puljong lasta settida ja kurnata. Lasta puljong uuesti keema ja segada juurde tükeldatud liha. Maitsestada. Lõigata porgandist kujundid vormi põhja ja tõsta peale ühtlane segu. Lasta jahtuda.
Samamoodi saab küülikulihast teha tarretist. Keedetud liha lõigata viiludeks, asetada vormi, puljongile lisada želatiini, valada lihalõikudele ja lasta tarretuda.
Küülikulihast ahjupraad
Lihakeha tükeldada ja laduda ahjupotti koos maitseainetega. Lisada vesi, porgand, kapsas ja kaalikas. Hautada üks tund. Lisada kartul ja hautada, kuni on pehme. Puljongist saab kastme, millele võib lisada soovi korral koort. Serveerida hapukurgi või rohelise salatiga.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar