Vanaema seenemarinaad

 Väikese hilinemisega aga ikkagi.. Vähemalt endal järgmine aasta hea vaadata..
Tegemist siis marinaadiga, mida sai edukalt kasutatud mõned nädalad tagasi valitsenud kaseriisika ning tõmmuriisikauputuse likvideerimiseks.
Retsept pärineb nõukaaegsest hoidisteraamatust (ei tea isegi täpselt mis ta pealkiri oli) ja mälestused sellega ulatuvad tagasi lapsepõlve, mil mu vanaema seda seente marineerimiseks kasutas.

Originaalretsept:
1kg värsketele seentele:


20g soola
15g suhkrut-3-4 vürtsitera
3-4 pipratera
veidi kaneelikoort
2 loorberilehte
1 keskmine sibul, lõigatud ratasteks
1/2 klaasi poolpehmeid porgandiribasid, või -lõikusid
2-3 sl 30% äädikat


Kupatatud seened kurnatakse. 1 1/2 klaasist veest ja eespool antud maitseainetest kedetakse marinaad. Kurnalt võetud kupatatud seened (1kg värskeid seeni ) tõstetakse marinaadi ning keedetakse paar minutit. Seened koos marinaadiga pannakse kuumutatud ja veidi jahtunud purki, mis kohe suletakse.


Marinaadi valmistamine:
vesi keema, lisada sool ja suhkur ja keeta mõni minut, vajadusel eemaldatakse vaht. Keedunõu tõmmatakse pliidi servale, lisatakse vürtsid, kaetakse kaanega ja lastakse nii 10-15 minutit tõmmata (temp umbes 90kraadi), lõpuks lisatakse äädikas.


Kommentaar: omapoolse täiendusena soovitaksin korrutada retseptis antud suhkrukoguse kolmega või siis hakata vähehaaval lisama, kuni jõuad soovitud maitseni. Originaalretsepti järgides tuleb natuke liiga "kuiv".
Minu maitse järgi vähemalt....

Kotlett seentega

Koostis:
1 kg hakkliha
2 muna
5-6 seent
2 väiksemat sibulat
1-2 küünt küüslauku
soola
pipart
punet
paprika pulber

Valmistamine:
Segada koostisosad. Märgade kätega vormida soovitud suuruses kotletid. Praadida keskmisest veidi kõrgemal kuumusel mõlemalt poolt 3-5min vastavalt soovitud küpsusastmele.
Best kotlett ever!

Põhjamaine juustusalat

Täna tekkis vajadus proua poolt valmistatud ahjupraadi mingi salatiga toetada. Seks tarbeks kutsusin poekäigult kaasa lapi juustu, mida plaanisin eelmisest salatist ülejäänud mustikakastmega paaritada.
Salativalmistamisaeg käes sirutasin käe külmikusse ja... tühi...
Nagu asjatundjate poolt läbi viidud juurdlus selgitas, oli tagaotsitav seapraadi abivahendina kasutades õiglase kohtupidamise eest ahju pagenud.
Oehhh..

Peekon tükkideks, seened seibideks ja pannile.
Tomat, kollase paprika veerandik ja seller tükkideks, muna keema.
Seened ja peekon pannilt jahtuma - maitsen - kuradi head!
Hapukoor, sinep, õli blenderisse. Küüslauk perra. Sassi.
Basiilik blenderisse.
Muna tükkideks.
Maitsen kastet - mmmm.. hea.. mõnusalt küüslaugune..

Juust ribadeks, taldrikule, seened/tomat/muna/paprika/seller/jõhvikad segamini ja juustu otsa.
Kaste peale.
Peekonitükid peale.
Mõned jõhvikad peekonile seltsiks.
Sellerilehed kaunistuseks.
Lauale.

Liha viiludeks.
Maitsen.
Ikaldus.....
No ei sobi kaste salatiga kokku - tee või tina. Kaste maitset välja ei anna - salatil ka ei lase.
Balsamiäädikas parandas olukorda aga ainult veidi.
Lugu sellest, kuidas headest koostisosadest täiesti mittemidagiütlev salat teha. Isegi halb ei olnud.. Midagi ei olnud.
Üksikud välgatused: seller.....peekon.... seeni üldse ei tundnud.. Juust tundus ka maitsevaene..
Salati peale puistatud peekonitükid ja jõhvikad olid eemalt vaadates äravahetamiseni sama värvi..

Ideed iseenesest päris maha matta ei taha. Järgmine kord õli või äädikakaste. Põhjamaise hõngu jaoks mustikaid või jõhvikaid maitseks.. Hmm..
Või siis lapi juustoleipä edaspidigi lihtsalt murakamoosi (või selle puudumisel õunamoosiga) manustada?

Peab mõtlema, peab mõtlema..
Kurat see kaste ikka ei anna rahu - proovisin liha peale panna - sinna ka ei sobi..
Aga eraldi maitseb hästi.. Kummaline..
Äkki peaks kõrvale jooma? :P