Parim kotlett

Kui isu tervisliku ja maitsva kotleti järele, siis võtmesõnaks on "küülik"! Samuti annab sel moel kenasti peita liha päritolu, mis tõttu julgevad süüa ka need, kes muidu nina krimpsutaks, nagu näiteks tuulelipuna kõikuvate isudega väikelapsed.
Tuleb tunnistada, et muretsesin ise liiga kuiva tulemuse pärast, kuid mure oli asjatu.

1300g hakklihale lisasin
2 keskmist punast sibulat,
2 muna,
soola,
veidi 5-e pipra segu,
tüümiani.








Kolmele pannitäiele kotlettidele lisaks tegin samast massist veel hunniku frikadelle, mis rändasid sügavkülma oma aega ootama.

Šašlõkk keefiri marinaadis

u 1 kg kaelakarbonaadi
2 sibulat
1/2 apelsini mahl
2spl sidrunimahla
piprasegu
küüslaugupulbrit
soola

Liha lõigata umbes 4x4 cm kuubikuteks, sibul ratasteks. Laduda kaanega suletavasse karpi. Raputada üle piprasegu ja küüslaugu pulbriga. Segada korralikult ja jätta üleöö maitsestuma.
Järgmisel hommikul lisada keefiri (ohtralt, et liha kataks), sidruni- ja apelsinimahl. Tund-paar enne küpsetamist lisada sool või raputada soola alles serveerimisel.

Ahjuribid

Lihtne ja maitsev moodus külmikut ummistavatest ribidest vabanemiseks. Töötab iga ilmaga, talvel ja suvel. Ei sõltu söekoti ega grilli olemasolust. Satisfaction guaranteed!

Koostis:
ribid
sibul
maitseainesegu
ketšup
sinep
õunamahl

Valmistamine:
Võta piisavas koguses ribisid ja piisavalt suur keraamiline ahjuvorm. Puista ribid korralikult üle oma lemmik maitseaineseguga. Lao ahjuvormi kihtidena, seades kihid risti üksteise peale. Kihtide vahele puistada jämedalt hakitud sibulat või sibularõngaid.
Sega kausis u 1 klaas õunamahla u 1/2 klaasi ketšupiga ning lisa silma- ja maitse järgi sinepit.
Erinevate maitsevarjundite saamiseks sobivad hästi veel sojakaste, küüslauk, kaneel jms vastavalt fantaasiale.
Kata ahjuvorm fooliumiga ja pista kogu krempel 170 kraadisesse ahju u 3 tunniks.
Krõbedama ja pruunima liha austajad võivad fooliumi u 20 min enne lõplikku valmimist eemaldada või ahjuvormi mõneks ajaks ülagrilli alla pista.

Ahjukana kaneeliga

Koostis:
kana
kaneelipulber
cayenne'i pipar
küüslaugu pulber
nelk
sool
oliiviõli

Valmistamine:
kana kääridega tagant "liblikaks" lõigata (selgroog välja). Määrida oliiviõliga, peale puistada uhmris peenestatud maitseained ja sool.
Paksematesse kohtadesse teha mõned sisselõiked.'
Maitseained kanale laiali masseerida.

Küpsetada ahjus 190 kraadi juures 1h 20min

Ahjupraad kaelakarbonaadist

Koostis:

u 1kg kaelakarbonaadi tükk


Marinaad:
1 küüslauguküüs
pöidlaotsa suurune tükk ingveri
1/4 sibulat
1 SUUR spl mett
1 spl oliiviõli
2 spl ketšupit
1 spl sidrunimahla
1 spl sojakastet
rosmariini
punet
cayenne pipart
muskaatpähklit
soola

Marinaadi ained segada kokku. Kaelakarbonaad kilekotti, marinaad peale, tunniks külmikusse.
Küpsetada ahjus 68 kraadise sisetemperatuurini.

Kotlett seentega

Koostis:
1 kg hakkliha
2 muna
5-6 seent
2 väiksemat sibulat
1-2 küünt küüslauku
soola
pipart
punet
paprika pulber

Valmistamine:
Segada koostisosad. Märgade kätega vormida soovitud suuruses kotletid. Praadida keskmisest veidi kõrgemal kuumusel mõlemalt poolt 3-5min vastavalt soovitud küpsusastmele.
Best kotlett ever!

Täidetud ahjupart apelsinidega

Pardilihaga sai üle hulga aja tutvust värskendatud hiljutise Inglismaa visiidi käigus. Sealse Suurtükiväekooli Ohvitseride Messil oli tänuväärseks tavaks vähemalt kord nädalas pakkuda röstitud pardirinda.
Mõnus, kergelt roosakas pardiliha oli üks väheseid võimalusi mekkida midagi rasvasemat sealse taile keskenduva toiduvaliku hulgas.
Hammas jäi verele..

Möödunud nädalavahetusel Tartut külastades jäigi kohalike pärismaalaste hulgas populaarses ostukeskuses silma kena, priske külmutatud isend - kutsusin ta koju kaasa, millega tänane peosüüdlane ka meelsasti soostus.


KOOSTIS:

1 part

Täidis:
u 250g hakkliha
apelsinipoolik
peotäis kuivatatud musti ploome
pardi subproduktid
1/2 punast sibulat
2 keskmist küünt küüslauku
pöidlaotsa suurune tükk ingverit
nelki
pipart
rosmariini
oliiviõli
soola
poolkuivanud basiilikut
muskaatpähklit

Valmistamine:
Part määrida oliiviõliga ning maitsestada soola ja pipraga.

Hakklihale lisaks sibul, küüslauk, sool, riivitud ingver, riivitud apelsiini koor, rosmariin, uhmerdatud nelk, rosmariin ja must pipar, samuti tükeldatud subproduktid. Segada ühtlaseks massiks.

Apelsiinilt lõigata u 1,5cm ulatuses tipp, ülejäänu tükeldada.

Kuumutada ahi maksimumtemperatuurile.

Pardi kõhuõõnsus täita seguga nii tagant kui eest nõnda, et täidetud oleks u 1/2 ruumist. Üle jääv ruum täita apelsiini tükkidega.
Tagumine ava katta apelsiinilt lõigatud kettaga.
Mõlemad avad sulgeda hambatikkudega.

Tiivad ja koivad katta fooliumiga vältimaks kõrbemist.

Part ahjupannile ning seejärel eelsoojendatud ahju. Ahju temperatuur vähendada 180 kraadini.

Küpsetada u 20-30min kilogrammi kohta. Kui part on tihedalt täidetud siis pigem 30 või veelgi enam.

Ca. poole tunni möödumisel kontrollida küpsusastet ning kasta eraldunud rasvaga. Samuti eemaldada fooliumkatted.

Lind on küps, kui hambatikuga torkamisel eralduv vedelik muutub läbipaistvaks ning jäsemeid murdes eralduvad need kergesti.

Kommentaarid:
Vägagi õnnestunud tulemus. Kuigi võiks ju norida mõningaste punasemate kohtade üle puusaliigeste ümbruses oli nii rinnaliha, kui koivad õiges küpsusastmes, mahlakad ja maitsvad. nahk mõnusalt krõbe.
Täidis õnnestus ka igati - mõnusa muskaadi ja nelgi varjundiga. Üksikud ploomitükid olid nagu rusikas silmaauku.Apelsiini tükid osutusid ka igati omal kohal olevateks.
Kui millegi kallal norida siis soola oleks võinud natu-natu rohkem panna, kuid see puudus oli hõlpsasti kõrvaldatav.

Alla sai väärt roog loputatud Tšiili päritolu 2006a. veiniga Casillero del Diablo Pinot Noir .
Kokkuvõtteks võib nii palju öelda, et väga sageli sellist rooga valmistada ei saa - võib sõltuvust tekitavalt mõjuda...

Krõbe forellifilee balsamiäädika kastmes

KOOSTIS

Kalale:
u 600-700g lõhefileed
näpuotsaga soola
pipart

Kastmele:
1/4 klaasi balsamiäädikat
1/4 klaasi õunamahla
1 spl mett
1 spl sidrunimahla
1/2 tl rosmariini pulbrit
oliiviõli
2 spl võid


Kala puhastada ja kuivatada, kui soovite nahka süüa siis on soovitav ka soomused eemaldada. Kala nahapoolsele küljele teha sisselõiked 0,5-1cm vahedega, nendesse hõõruda soola ja pipart, sama kala teise poolega.
Kuumutada oliiviõli pannil ning pruunistada kala kummaltki poolt ca 2-3 min esmalt naha pool all kuni nahk on mõnusalt krõbe ning seejärel ümber keerata.
Kastme jaoks segada kokku balsamiäädikas, mesi, apelsiini- ja õunamahl ning rosmariin, kuumutada pliidil, kuni umbes pool kogusest on aurunud, seejärel segada hulka või tükikeste haaval ning serveerida.

Kommentaarid:
Minu jaoks isiklikult oli see esimene kord balsamiäädikaga mängida ning esimese hooga tuli kaste liiga vedel.
Edasise eksperimenteerimise käigus ilmnes, et balsamiäädika puhul on tegemist üsna avara dekolteega isendiga ja siidikinnastega pole tema puhul midagi peale hakata, vaid tuleb risti ette löömata käed julgelt külge panna ja kuumust juurde keerata.
Oluline on selle juures kätel käia lasta et põhja ei hakkaks - tulemus on seda väärt!

Sellel fotol näha kastme parandatud ja täiendatud versioon, mis maha voolamise asemel kenasti kala külge kleepus.