Talvine vitamiinisalat

Selline lihtne kuid maitsev salat sobib nii iseseisvalt kergemaks kõhutäiteks kui ka prae kõrvale.

Koostis:

porru

seller

avokaado

paprika

tomat

õun

krevetid

Saida juust

majonees

riivitud Parmesan

Juustuküpsised

Koostis:
500g pärmi-lehttaigent
200g juustu
seesamiseemneid
mandlilaaste





Rulli taigen laual õhukeseks. Raputa poolele riivjuustu, keera teine pool peale. Vajuta õhumullid vahelt välja ja rulli veidi kinni. Seejärel kata ohtralt riivjuustuga ning lisa veidi seesamiseemneid ja/või mandlilaaste. Lõika sobilike suurustega küpsised, aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 150 kraadi juures kuni on kergelt kuldpruunid.
Sellest kogusest sain 2 plaaditäit, umbes 670g küpsiseid.

Grillitud Brie juust kreeka pähklitega

Koostis:
1 juusturatas
1 spl toasooja võid
1 tl sinepit
kreeka pähkleid








Valmistamine:
Segada või sinepiga ja määrida juusturattale.
Kuumutada ülagrilli all u 15cm kaugusel 3-4min, kuni pind mullitama hakkab.
Katta purustatud pähklitega ja tagastada grilli alla veel 2-3min, kuni pähklid on kenasti pruunid.

Serveerida kreekerite, hea veini ja viilutatud pirniga.

Munad Benedikti moodi

Minu esimene kokkupuude ülalnimetet roaga toimus hiljuti Inglismaal viibides. Kummaline kollase kördiga üle valatud hunnik, mis Ohvitseride Messis õhtusöögi käigus eelroana serveeriti, osutus ootamatult suupäraseks ning on nüüdseks leidnud oma kindla koha meie pere nädalavahetuste hommikusöögimenüüs.

KOOSTIS:
portsjoni kohta:
1 muna per naama
pool kuklit (väga hästi sobivad Fazeri röstkuklid)
1-3 viilu peekonit (isiklikest eelistustest ja kõhutühjuse astmest sõltuvalt)
paar lusikatäit Hollandi kastet
äädikat
soola

Hollandi kastme jaoks:
3 munarebu
1-2 spl valge veini äädikat (või riisiäädikat)
100g sulatatud võid
sidrunimahla ja musta pipart maitse järgi

Valmistamine:
Lai ja madal pott või kastmepann vett täis ja tulele. Lisada äädikat ja soola.
Kui vesi keeb, lüüa vette 2 muna. Poššeerida 4-6min vastavalt isiklikele eelistustele.
Tõsta vahukulbiga veest ja lasta köögikäterätil minut-paar nõrguda.
Peekon pannile pruunistuma, kuklid rösterisse.
Kukkel alla, peekon peale, muna otsa, Hollandi kastmega üle.
Valmis.

Hollandi kaste:
Keskmise suurusega potis vesi tulele.
Või plekk-kausis või väikeses kastrulis sulama.
Äädikas väiksema plekk-kausiga tulele - redutseerida u. pooleni algsest mahust. Selle juures võib äädikale lisada 1 lehe loorberit ja paar tera pipart, mis hiljem eemaldatakse.
Eraldada munarebud, kloppida kergelt. Tõsta rebud kausiga veepotile (kauss ei tohi vett puudutada!) ja jätkuvalt kloppides lisada äädikas.

Jätkata segamist kuni segu läheb vahtu ning pakseneb. Seejuures tuleb jälgida, et mass üle ei kuumeneks - kui hakkab paksenema siis tõsta kauss korraks veepotilt, kuni tahkumine lakkab. Jahutamiseks või vedeldamiseks võib lisada ka spl või paar vett.
Kui segu on kenasti paksenenud u. majoneesi konsistentsini, lisada jätkuvalt segades maitse järgi sidrunimahla, pipart ja vähehaaval ka või.
Segada kuni mass on ühtlane ja sobiva paksusega.
Serveerida. Piisab nelja portsjoni jaoks.
Näpunäited:
Hollandi kastme puhul peab muna-äädika segu kuumutamisega tõsiselt ettevaatlik olema - kui natukenegi maha magada osutute kausitäie äädikamaitselise omleti uhkeks omanikuks.
Munarebude eraldamiseks avastasin täna hommikul tänu juhusele täiesti revolutsioonilise meetodi. Senini olin pidevalt hädas rebu külge klammerduvate munavalgejääkidega või siis rebu purunemisega.
See kõik on minevik - veeretades muna laualt põrandale saate kenasti eraldunud terve munarebu uhkeks omanikuks!
Et mitte kogu au endale kahmata tuleb tunnistada, et oma osa oli avastuse juures mängida juhusel ja muna põrandale poetamine ei olnud teps mitte plaanipärane. Aga eks see ole nii kõigi suurte avastustega: Newton ja õun.. penitsilliin..

Etüüd mustikaga Waldorfi salati teemadel

KOOSTIS:

1 klaas mustikaid (külmutatud kõlbavad küll)
1/4 klaasi oliiviõli
2 spl õunamoosi
2 tl sidrunimahla
1 spl lahjemat sinepit
näpuotsaga soola

1 õun
1 pirn
1 vars sellerit
basiiliku lehti
peotäis pekaani pähkleid

2 portsu jagu


Pooled mustikatest, õli, moos sidrunimahl, sinep ja sool blenderisse ja segamini.
Õunad-pirnid viiludeks, seller ribadeks ja taldrikule.
Kaste peale, basiilikulehed strateegiliselt ja esteetiliselt olulisena tunduvatesse punktidesse, sama mustikate ja pekaanidega.
Valmis.
Lihtne.
Kommentaarid:
Kuigi algselt mõtlesin mütsiga lüüa ja ainult õunaga piirduda, andis lõpliku panuse kommunismi võidukäigule selle suupoolise puhul pirni ja eriti selleri lisamine. Ilma nendeta ei oleks see salat olnud pooltki see, mis ta oli. Sama basiiliku kohta - õigel ajal ja õiges kohas.