Uuel aastal uue hooga...

...ainult blogida eriti ei viitsi.
No ei ole seda tahtmist, et pärast hakata pilte ükshaaval läbi KÕU nõelasilma toppima ja mingit jutuvada juurde leiutama. Muidugi jah - retsepte ma nagunii üles kirjutada ei viitsi, nii et siit oleks hea mugav hiljem lugeda..
Aga ikka ei viitsi.
Pilte on samas mõned kogunenud - mu teine pool nimelt omandab hetkel makro-objektiivi saladusi ja kasutab iga võimalust uut toidupornot toota kurjasti ära.
Mõned siis siiagi - kopiraiti reegleid mõnuga rikkudes ja temalt luba küsimata:
Eksperimendid pirukatega





..wokiga




..ja lihaga
ning magustoitudega:

Jogurtijäätis erinevate hakitud Kalevi kommidega:
1 tass 35% koort

1 tass piima

3/4 tassi suhkrut

3 suurt munarebu

1 tass jogurtit

näpuotsaga soola

Koor ja piim segada, lisda 1/2 tassi suhkrut. Ajada keema, samal ajal segades, kuni suhkur sulab.
Ülejäänud suhkur ja munarebud kloppida suures kuumakindlas anumas.
Lisada vähehaaval kuum koore ja piimasegu ning segada korralikult.
Tõsta anum tulele ja segada keskmisel kuumusel, kuni kreem pakseneb ja kergelt lusikat katab (umbes 3-4minutit, mitte keeta).
Võtta anum tulelt ja asetada jää ja veega täidetud nõusse jahtuma ning segada aegajalt, kuni kreem on peaaegu jahtunud.
Lisa segades jogurt ja paiguta segu paariks tunniks külmkappi enne masinasse asetamist.
Napoleoni kook:
200g võid
1 klaas vett
1/3 klaasi suhkrut
2 muna
soola
800g jahu

Kreem
2l piima
1 pakk võid
2 klaasi suhkrut
2 klaasi jahu
2 munarebu
vanilje suhkrut
Šokolaadisuflee Gordon Ramsay moodi

• 25 grammi võid
  
• peeneks riivitud šokolaadi
  

Crème pâtissière

• 20 g maisijahu
  
• 200 ml piima
• 200 g 70% šokolaadi
  
• 80 g munarebu

Munavalge segu

• 200 g munavalget
• 150 g tuhksuhkrut
• 1 spl kakaopulbrit peale raputamiseks
  

1. Kuumuta ahi 180°C
2. Pintselda tassid võiga, korrates seda vajadusel ja kordade vahel külmkappi tahenema asetades,
   
3. Puistada igasse tassi natuke riivitud šokolaadi ja veeretada seda seal ringi, kuni seinad on kergelt kaetud
   

Crème pâtissière

1. Maisijahu segada natukese piimaga, kuni segu ühtlane, seejärel lisada ülejäänud piim. Asetada tulele ja kuumutada keemiseni ja hoida segades 30 sekundit. Tõsta plaadilt ja segada sisse tükeldatud tume šokolaad. Segada ühtlaseks massiks, lisades viimasena munakollased. Vala kaussi jahtuma.

Munavalge segu

1. Klopi munavalged kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisa vähehaaval tuhksuhkur, segades vahepeal korralikult. Kui kogu suhkur on lisatud jätka segamist, kuni segu on tihke ja läikiv.
   
2. Lisa kolmandik munavalgetest crème patisserie segule ja sega korralikult, seejärel lisa ülejäänu ning jätka ettevaatikult segamist. Ära pinguta segamisega üle.
   
3. Jaga segu tasside vahel (jtkub umbes 8ks tassiks), tasanda pind noaga ning pühi ääred rätiku või salvrätiga ning aseta ahju kuni segu on korralikult kerkinud. Võta ahjust, puista üle kakaopulbriga ning serveeri pallikese šokolaaditükkidega piparmündi jäätisega.

Kolme pähkli ja ühe oa külm haud

Nõndaks.. üle hulga aja siis uus blogi postitus. Näpud juba kangeks jäänud - ei teagi enam kas tuleb see välja aga noh - teeme proovi...
Teemaks seekordseks jäätis. Sünnilugu üsna omapärane. Nimelt avastasime kapis paar pakki vahukoort, mille kuupäev täis saanud. Jäätise tegu oli esimene pähe tulev idee, kuid nagu kiuste ei sisaldanud kapp mitte piiskagi piima.
Meeleheitel pilk avastas aga külmiku riiulisügavuses viimase poeskäigu ajal kaasa haaratud kookospiima paki. Lamp süttis.
Natuke sai guugeldatud otsinguga "coconut ice cream" ja jõutud lehele http://www.thenourishinggourmet.com/2008/05/chocolate-coconut-milk-ice-cream-2.html
Väikesed omapoolsed mugandused olustikule vastavalt tõid lõplikuks retseptiks:

400ml vahukoort
500ml kookospiima
1/2 tassi suhkrut
1/2 tassi kakaopulbrit
silma järgi vaniljesuhkrut

Enne kõige selle sassi löömist ja masinasse toppimist rändas veel peotäis mandleid ja peotäis sarapuupähkleid praeahju 60-70 kraadi juurde.
Vahepeal kui segumasin käis andsin poolele tahvlile 70% tumedale šokolaadile nuga ja saatsin siis selle maised jäänused külmkambrisse matuseid ootama.

Veidi enne jäätise valmimist korjasin pähklid krematooriumist välja, andsin neile veidi uhmris nuia ja siis rändasid nad šokolaadile seltsi. Iseenesest oleks nad tahtnud ahjus veel veidi passida - kokku vast tunnikese, kuid kogu projekti improviseeritud iseloom ja krooniline kannatamatus ei võimaldanud neid seal üle 40min pidada. Abiks ikka...

Jäätis valmis, pähklid ja sokolaad peale, vein pokaali, ja kogu see hunnik lihalauast improviseeritud serveerimislauale koos küünlajupiga ja elu jälle lill..

Tikri jäätis

Taas vaevas kohutav jätsi-isu. Juba pikemat aega kummitas peas tikri teema... ent siiani polnud julenud veel riskida. Kartsin, et tuleb ehk liiga hapu või pingutan vastupidi suhkruga üle, ent tulemus oli täpselt see, mida hing ihkas :P
Piisavalt vürtsi, hapukust ja vanillijäätise magusust :)

Koostis:
200ml 35% koort
200ml piima
7 sl (kuhjaga)suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
300g külmutatud tikreid

Segada aeglasel kiirusel miksriga koor, suhkur, vanillisuhkur ja piim. Püreestada tikrid. Valmistada jäätis vastavalt masina juhendile.

Serveerida meelepäraste lisanditega, ntx pekaani pähklitega!

Jäätisekokteil

Veelkordne kinnitus sellele, et kõik geniaalne on lihtne.

Koostis:
300ml vaniljejäätist
200ml vaarika toormoosi
500ml piima

Valmistamine:
Vala kõik kokku mikserisse ja vajuta pedaal minutiks-paariks põhja.
Serveeri 0.5l õlleklaasidest.

Kondentspiima jäätis

Koostis:
2 klaasi 35% koort
1 klaas kondentspiima

Segada ning külmutada jäätisemasinas vastavalt tootja juhistele.
Üsna omapärane, veidi "küpsetatud" maitsega pehme ja siidine jäätis.
Väga suupärane munavalgekoogi ja külmutatud mustikatega.

Õuna-mustika purukook vaniljejäätisega

KOOSTIS:

Jäätis:
400 ml 35% koort
2/3 kl piima
3/4 klaasi suhkrut
1 tl vanilje ekstrakti




Kook:
3 õuna viilutatuna
1/2 klaasi mustikaid
1 spl sidrunimahla
kaneeli maitse järgi
2/3 kl jahu
1/3 kl pruuni suhkrut
1/2 kl kaerahelbeid (kiirhelbed kõige paremad)
50g võid


Jagub neljale



VALMISTAMINE
Jäätis:
Rõõsk koor segistisse, suhkur selga ja rahulikult sügada, kuni kõik kenasti lahustunud.
Praktika näitab, et märatsema pole mõtet hakata - kui oma kloppimisvajadust ja vägivaldseid impulsse tahad rahuldada siis selle jaoks on vahukoor välja mõeldud - pehme ja mahe jäätis seevastu tahab rahulikku kohtlemist.
Ega palju lisada ei olegi enam - piim segule lisaks ja jäätisemasinasse.
Meie kodus resideeruv Cuisinart'i mudel saab hakkama 20-30min, seejärel valmisprodukt sügavkülma paariks tunniks tahenema.

Kook:
Õunaviilud ahjuvormi, piserdada üle sidrunimahla ja kaneeliga, mustikad jaotada sinna ühtlaselt peale.
Jahu, kaerahelbed, suhkur ja tahke või segada/mudida korralikult läbi. Saadud mass pudistada ühtlaselt õuna-mustikakihi peale.
Sisestada 40min 190 kraadini eelsoojendatud ahju.
Valmis.
Manustada jäätisega või ilma. Viimasel puhul nõristada peale järele jäänud mustikavedelikku.
(Suvisel perioodil oleks paar värsket piparmündilehte kõige tipus täitsa sex..)