Mandlijahuga šokolaadikook

Mida võiksid süüa need inimesed, kes gluteeni ei talu või lihtsalt ei soovi ning suhkruga samuti liialdada ei tahaks? Just seda lihtsalt valmivat kooki! :)

Põhi:
10 muna (valged kollastest eraldada)
30g tumedat 70% šokolaadi
10 kuhjaga tl mett
2 klaasi mandlijahu

Vahele:
400g maitsestamata kohupiimakreemi
200g ricottat
maitse järgi maasikatoomoosi (vähese suhkruga või hoopis ilma)
soovi korral 2g vanilli

Peale:
200g 70% šokolaadi
200g vahukoort
kaunistuseks röstitud mandlilaaste

Põhja valmistamiseks sulatada šokolaad vesivannil, tõsta kõrvale jahtuma. Vahustada munakollased kreemjaks, lisada edasi vahustades mesi. Kui munavaht on paksem ja ühtlane segada sisse sulatatud šokolaad ja mandlijahu.

Eraldi vahustada munavalged näpuotsatäie soolaga. Kui vaht on nii kohev ja tihke, et tagurpidi keeratavast kausist välja ei kuku, segada ta õrnalt taigna hulka.

26 cm lahtikäiva koogivormi põhja panna küpsetuspaber (et pärast oleks kergem kooki kätte saada) ja kallata segu vormi. Küpsetada 175 kraadises ahjus, kuni kook on pealt kergelt vetruv või sisse torgatud puutikk jääb enam-vähem puhtaks. Olenevalt ahjust võtab see 45 - 60 minutit. Minul oli ahjus 50min aga oleks võinud ehk isegi vähem lasta.

Pärast küpsemist jätta kook koos vormiga restile jahtuma. Alles peale jahtumist (umbes 40 min) võtta vormist välja ja lõigata kolmeks kihiks.

Keskmine kreem segada kokku kohupiimadest (võib kasutada ka ainult ühte sorti) ja meelepärasest toormoosist või värsketest marjadest. Maitsestada soovi korral vanilliga. Jagada kreem kihtide vahele laiali.

Kaunistamiseks mõeldud šokolaadikreemi jaoks sulatada vesivannil tükeldatud šokolaad koos vahukoorega. Segada kuni mass on ühtlane ja jätta veidikeseks jahtuma. Seejärel kallata segu koogile ja kaunistada näiteks röstitud mandlilaastude või erinevate tervete pähklitega.

Sefiiritort nr.2

Küll on hea, kui külalised teavad täpselt, mida tahavad, siis jääb ära pikk ja vaevarikas ajude ragistamine teemal millist kooki seekord teha.

Aino soovi järgi katsetasin veel kord sefiirikat, tasakaalustamiseks sai keskele mustikaid ja kohupiima lisatud...

Sünnipäevatordid

Sel aastal õnnestus ühel meie pere neiul lausa 2 sünnipäevapidu pidada ja loomulikult sai tortegi seetõttu 2.
Poniga tort on täpselt poole suurem jänku omast.

Esimene sai tehtud heledate põhjadega, teine shokolaadisem. Mõlemal peal ganache ning sees kohupiim-vahukoor-maasikad :)

Shokolaaditort

Kuna shokolaad on meie pere suur nõrkus, siis väga sageli selliseid asju kodus teha ei lubata. Samas aga tahaks osata veel maitsvamaid ja ilusamaid pruune hõrgutisi valmistada. Seetõttu ikkagi aeg-ajalt katsetan :)
Seekord oli veel lisaks tarvis katsetada uusi tüllesid, mis äsja mu sahtlinurka olid kodu sisse seadnud.
Kakaoga biskviitide vahele täidiseks panin kodujuustu-vahukoore-maasika ja peale läks toorjuustu-vahukoore-kakao kreem. Lisaks veidi ilma kakaota kreemi ning 2 martsipanist lille katsetust.

Toorjuustu-shokolaadikook

Koduseks aastavahetuse istumiseks tuli tahtmine seekord midagi toorjuustust küpsetada. Pärast mitmete netiavaruses leiduvate retseptidega tutvumist, valisin välja ühe, mida kohe alguses oli plaan mitmel moel muuta. Kindlasti õnnestub kook ka veidi teistsuguses toorjuustu-kodujuustu vahekorras või lausa ainult toorjuustu kasutades :) Lõppretsept nägi välja seekord selline:

 Shokolaadikiht:
140g shokolaadi
140g pehmet toasooja võid
160g suhkrut
2 suurt muna
85g jahu

Toorjuustukiht:
510g toorjuustu
150g kodujuustu
200g suhkrut
2tl vanillisuhkrut
3 suurt muna

Peale:
200ml vahukoort
1tl vanillisuhkrut
maasika toormoosi või värskeid marju

Vahustada või suhkruga ning edasi vahustades lisada ükshaaval munad. Seejärel sõeluda segusse jahu. Viimasena läheb nende hulka vesivannil sulatatud shokolaad. Kallata shokolaadisegu võiga määritud 26cm diameetriga koogivormi.
Toorjuust ja kodujuust kloppida suhkru ja vanillisuhkruga ühtlaseks seguks, edasi vahustades lisada munad. Ettevaatlikult kallata juustusegu vormis oleva shokolaadisegu peale.

Küpsetada 170 kraadises ahjus umbes 45-60 min, kuni kook hakkab pealt kuldpruuniks tõmbuma ning juustusegu enam ei võbele.
Lasta korralikult jahtuda. Soovitatavalt vähemalt 4h, veel parem kui üle öö.
Serveerimiseks kasutasin seekord ohtralt maasika toormoosiga maitsestatud vahukoort, aga söömise ajal tekkis juba uusi ideid, millega järgmisel korral võiks katsetada :P

Väheke ahvatlusi

Kuna suvine aeg on olnud kole kiire, siis pole olnud mahti jooksvalt enam siia postitusi teha. Päris ilma küpsetamiseta aga siiski pole hakkama saanud ja seega panen vähemasti pildid katsetustest siia ritta. Ehk meenub vajadusel ka nende tegemine, kui peaks taas isu tekkima :D

 Laste sünnipäevatort

 Virsiku-ricotta sarlott

 Kohupiima-puuviljatort

 Esimene katsetus sefiiriga

 Shokolaadikook vahukoore-toorjuustukreemi kattega

 Mustika-kohupiimatort matsipani kattega

Kohupiima-puuviljatort vol2

Lepatriinu 2

Seekordne tort sai tehtud väiksele Iirisele sünnipäevaks :)

Sisuks vahukoor, ricotta, toorjuust ja maasikad. Peal martsipan ning külgedel vahukoore-toorjuustukreem valge shokolaadiga. Umbes 4-5kg sai lõpuks.

Lepatriinu

Põhi:

7 muna

150g jahu

150g suhkrut

Vahele:

200g maasikaid

200g vahukoort

200g toorjuustu

100g tuhksuhkrut

200g toormoosi

keedukreemi

võikreemi

Peale:

200g martsipani

200g vahukoort

150g toorjuustu

tuhksuhkrut

shokolaadi

Esimest korda sai katsetatud traditsioonilise tordi vahele keedukreemi panemist ja tuleb tunnistada, siia täitsa sobiski :)

Manhattani juustukook

Minuni olid jõudnud jutud selle koogi "narkootilistest" võimetest ning otsustasin järgi uurida, kas need vastavad ka tõele. Omalt poolt lisasin veidi shokolaadikaunistusi, kuid tõesti, maitse oli võrratu!

Retsepti võtsin Nami-nami lehelt.

Põhi:

8 tk Digestive-küpsiseid
2 sl suhkrut
50 g sulatatud võid
Täidis:
400 g Philadephia toorjuustu (full-fat)
75 g suhkrut
2 muna
0.5 tl vanilliekstrakti
Kate:
250 g hapukoort
2 sl suhkrut
0.5 tl vanilliekstrakti

Sega purustatud küpsised, suhkur ja sulatatud või. Suru küpsisepuru 20-23 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Pane külmikusse.
Valmista täidis. Sega kõik ained omavahel, soovi korral vahusta kergelt mikseriga. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 180kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud.
Lase 20 minutit jahtuda.
Sega hapukoor, suhkur ja vanill, vala ettevaatlikult jahtunud koogile. Küpseta 230kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud.
Lase enne serveerimist põhjalikult jahtuda.

Toorjuust peab olema toasoe ja pehme - muidu ei õnnestu täidist ühtlaseks segada!!!

Kingitus :)

Seekordne tordikatsetus tuli olude sunnil välja just täpselt selline:

Algne visioon oli hoopis teine, kuid veidi liiga kiireks läks elu ning ei jõudnud enam peale südaööd rohkem mässata. Esmatähtis on ju siiski maitse ;)

Biskviitide vahel seekord ricotta-vahukoor-kodujuust-maasikad. Pealt kaetud vahukoore-ricotta-toorjuustukreemi ja martsipaniga.

Hello Kitty 2

Käed hakkasid sügelema ja fantaasia lendama ning lõpuks leidsin taas põhjuse küpsetama asuda :P

Kuna martsipani kohalikust kaubandusest saada ei õnnestunud, siis otsustasin harjutada kätt kreemiga möllamises.

Põhjaks seekord:

7 munast biskviit

Vahele:

200g vahukoort

300g ricottakreemi

400g maasikaid

suhkrut

1tl vanillisuhkrut

15g želatiini

200g maasikatoormoosi

Peale kreemiks:

200g vahukoort

300g toorjuustu

200g ricottakreemi

tuhksuhkrut

vanillisuhkrut

kakaod

kaunistuseks veidi shokolaadi ja martispani

Seekord sai biskviit piisavalt paks, et ta kolmeks kihiks lõigata. Mõlemad kihid immutasin maasikatoormoosiga ning katsin ricotta-vahukoore-maasikakreemiga. Vahukoore eraldi vahustamine ja alles peale želatiini segusse viimasena lisamine oligi tunduvalt õigem tegu, konsistents oli palju parem. Pealmise biskviidi panin ka kohe tordile ning lasin külmikus paar tundi taheneda.

Seejärel eemaldasin vormi servad, immutasin pealmise biskviidi vanillipiimaga ning asusin kaunistama.

Kreemiks segasin kokku ja vahustasin kõik peale kakao. Katsin valge kreemiga soovitud tordi osad. Seejärel lisasin soovitud hulgal kakaod (umbes 3spl kuhjaga). Kaunistasin sellega küljed.

Veidike riivitud shokolaadi ja paar kujukest peale ning oligi valmis.

Mõned tordid

Enne blogimise alustamist kahjuks eriti oma kokakunsti ei jäädvustanud, kuid avastasin mõned juhuslikult piltidele jäänud koogid.

Kodujuustu-maasikatort õhukesel põhjal.

Banaani-shokolaadi-küpsisetort

Toorjuustu-shokolaaditort.

Ricotta-maasikatort küpsisepõhjal.

Hello Kitty tort

Pesamuna sünnipäeva puhul oli taas põhjust küpsetada ning seekord otsustasin katsetada esimest korda elus martsipaniga mässamist. Kuna ma pole eriti suur keemiliste toiduvärvide pooldaja ja looduslikke värve polnud ka kodus hetkel väga võtta, siis martsipanile maalimise jätsin mõneks teiseks korraks. Seekordne tagasihoidlik pinnalahendus sisaldas eri värvi shokolaade.

Martsipani plaanisin peedimahlaga roosaks saada, kuid külmikut revideerides avastasin, et peedid olid salamisi vehkat teinud. Nii et sellega patustasin ja haarasin kapist mingi kirsimaitselise joogipulbri pakikese, mis sisaldas piisavalt punast toiduvärvi...

Põhjaks: 5-st munast biskviit.

Täidiseks:

200g vahukoort

250g ricottakreemi

250g teralisemat ricottat

suhkrut

20g zelatiini

250g banaani

400g maasikad

maasika toormoosi

Peale:

200g vahukoort

250g ricottakreemi

1tl vaniljesuhkrut

suhkrut

Kaunistuseks:

200g martsipani

100g tumedat shokolaadi

50g valget shokolaadi

Biskviidi lõikasin pooleks. Panin alumise kihi vaagnale ja immutasin maasikamoosiga. Seejärel tagasi ümber koogivormi äär.

Täidiseks vahustasin kohupiimad-koore-suhkruga. Segasin hulka purustatud banaanid ja pooleks lõigatud maasikad. Viimasena sulatatud želatiin. (Parem tulemus oleks jäänud vist vahukoore eraldi vahustamisel ja alles peale želatiini lisamist viimasena segu sisse ettevaatlikult segamisel. Järgmine kord katsetan!)

Kallasin segu koogivormis olevale põhjale ja asetasin veidikeseks külma tahenema. Umbes 10 min pärast katsin teise biskviidiga ja lasin külmikus põhjalikumalt hanguda.

Vahepeal värvisin martsipani roosaks ja panin uuesti külma tahenema.

Vahustasin ricottakreemi vahukoorega ning maitsestasin. Eemaldasin tordi ümbert vormiservad ja immutasin ülemise biskviidi vaniljepiimaga. Määrisin tordi üleni vahukoore-kohupiimakreemiga kokku.

Lõpuks rullisin martsipani parajaks ning tõstsin tordile. Jätsin meelega koogi alumise servapoole martsipanist vabaks ning määrisin seda kergelt veel kreemiga, et oleks ühtlasem.

Taas külma tahenema.

Edasi kunstitund shokolaadiga. Ei julgenud otse martsipanile joonistama hakata, kuna polnud aimugi, kui hästi või halvasti mul see välja tuleb. Seega tegin eelnevalt ettejoonistatud kritseldised küpsetuspaberile ja kandsin pärast tahenenult tortile. Ainuke mure oli nende sinna pidama saamine :D Järgmine kord olen juba julgem ja teen otse.

Külgedele oli mõeldud tegelikult "plaadid" väikse ülekattega paigutada, kuid valearvestuse tõttu tekkis materjalist veidi puudus. Nii tõstsingi ümber lihtsalt külg-külje kõrvale seekord.

Ahjaa, endalegi üllatuseks kaalus lõpptulemus 2,5kg :P

Uuel aastal uue hooga...

...ainult blogida eriti ei viitsi.
No ei ole seda tahtmist, et pärast hakata pilte ükshaaval läbi KÕU nõelasilma toppima ja mingit jutuvada juurde leiutama. Muidugi jah - retsepte ma nagunii üles kirjutada ei viitsi, nii et siit oleks hea mugav hiljem lugeda..
Aga ikka ei viitsi.
Pilte on samas mõned kogunenud - mu teine pool nimelt omandab hetkel makro-objektiivi saladusi ja kasutab iga võimalust uut toidupornot toota kurjasti ära.
Mõned siis siiagi - kopiraiti reegleid mõnuga rikkudes ja temalt luba küsimata:
Eksperimendid pirukatega





..wokiga




..ja lihaga
ning magustoitudega:

Jogurtijäätis erinevate hakitud Kalevi kommidega:
1 tass 35% koort

1 tass piima

3/4 tassi suhkrut

3 suurt munarebu

1 tass jogurtit

näpuotsaga soola

Koor ja piim segada, lisda 1/2 tassi suhkrut. Ajada keema, samal ajal segades, kuni suhkur sulab.
Ülejäänud suhkur ja munarebud kloppida suures kuumakindlas anumas.
Lisada vähehaaval kuum koore ja piimasegu ning segada korralikult.
Tõsta anum tulele ja segada keskmisel kuumusel, kuni kreem pakseneb ja kergelt lusikat katab (umbes 3-4minutit, mitte keeta).
Võtta anum tulelt ja asetada jää ja veega täidetud nõusse jahtuma ning segada aegajalt, kuni kreem on peaaegu jahtunud.
Lisa segades jogurt ja paiguta segu paariks tunniks külmkappi enne masinasse asetamist.
Napoleoni kook:
200g võid
1 klaas vett
1/3 klaasi suhkrut
2 muna
soola
800g jahu

Kreem
2l piima
1 pakk võid
2 klaasi suhkrut
2 klaasi jahu
2 munarebu
vanilje suhkrut
Šokolaadisuflee Gordon Ramsay moodi

• 25 grammi võid
  
• peeneks riivitud šokolaadi
  

Crème pâtissière

• 20 g maisijahu
  
• 200 ml piima
• 200 g 70% šokolaadi
  
• 80 g munarebu

Munavalge segu

• 200 g munavalget
• 150 g tuhksuhkrut
• 1 spl kakaopulbrit peale raputamiseks
  

1. Kuumuta ahi 180°C
2. Pintselda tassid võiga, korrates seda vajadusel ja kordade vahel külmkappi tahenema asetades,
   
3. Puistada igasse tassi natuke riivitud šokolaadi ja veeretada seda seal ringi, kuni seinad on kergelt kaetud
   

Crème pâtissière

1. Maisijahu segada natukese piimaga, kuni segu ühtlane, seejärel lisada ülejäänud piim. Asetada tulele ja kuumutada keemiseni ja hoida segades 30 sekundit. Tõsta plaadilt ja segada sisse tükeldatud tume šokolaad. Segada ühtlaseks massiks, lisades viimasena munakollased. Vala kaussi jahtuma.

Munavalge segu

1. Klopi munavalged kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisa vähehaaval tuhksuhkur, segades vahepeal korralikult. Kui kogu suhkur on lisatud jätka segamist, kuni segu on tihke ja läikiv.
   
2. Lisa kolmandik munavalgetest crème patisserie segule ja sega korralikult, seejärel lisa ülejäänu ning jätka ettevaatikult segamist. Ära pinguta segamisega üle.
   
3. Jaga segu tasside vahel (jtkub umbes 8ks tassiks), tasanda pind noaga ning pühi ääred rätiku või salvrätiga ning aseta ahju kuni segu on korralikult kerkinud. Võta ahjust, puista üle kakaopulbriga ning serveeri pallikese šokolaaditükkidega piparmündi jäätisega.

Lihtne sünnipäevatort

Põhi:
5 muna
5 spl suhkrut
5 spl jahu

Vahele:
vaarika toormoosi
vaarikaid
500g ricottat
200g vahukoort
suhkrut
1spl sidrunimahla


Võõp:
2 pakki toorjuustu
100g valget shokolaadi
200ml tuhksuhkrut

Kaunistuseks:
värskeid puuvilju ja marju
suhkruga vahukoort

Vahustada munad suhkruga tugevaks vahuks. Sõeluda sisse jahu ja küpsetada ahjuplaadil 200 kraadi juures kuldpruuniks. Tegin seekord 2 sellist tavalist põhja + ühe pruuni (asendades 2 spl jahu kakaoga). Lasta kõigil jahtuda.

Täidise jaoks ricotta, vahukoor, suhkur ja sidrunimahl vahustada ning segada hulka maitse järgi vaarikaid.

Asetada 1 tordipõhi serveerimisvaagnale. Immutada kergelt vaarikatoormoosist saadud vedelikuga või meelepärase mahlaga. Katta ricotta-vaarika seguga. Peale pruun kiht biskviiti. Immutada taas mahlaga. Määrida ohtralt toormoosiga. Taas peale hele biskviit.

Pealmist biskviiti ei immutanud vaid katsin glasuuriga. Selleks sulatasin vesivannil shokolaadi, segasin hulka toorjuustu ja tuhksuhkru. Määrisin koogile. Kõige peale kaunistuseks puuviljad (mida võib olenevalt serveerimise ajast ja puuviljadest kergelt pintseldada meelepärase tarretisega). Tordipritsi abil katta küljed vahukoorega.

Esimest korda sai eksperimenteeritud ka tordi kujuga. Selle lõikasin loomulikult enne kihtide vahele määrimist valmis.