Sinepine kurgisalat

Kunagi ammu-ammu ennemuistsel ajal Soomes õppides sai kokku puututud sealse Felix'i  sinepise kurgisalatiga, mida alati igasuguste grillimakkarate, nakkiperunate jms hõrgutiste kõrvale serveeriti. Tuleb tõde tunnistada, et ajapikku hakkas meeldima..

Möödunud suvel kurgilaadungi juures kukalt sügades tuli kunagine kiindumus meelde aga otsima hakates ühtegi asjalikku retsepti ei leidnud.. Siit sealt kildudest korjates sain laari valmis, purkidesse villitud ja keldrisse toimetatud. Esmalt tundus, et lootusetu üritus ja päris see ikka ei tulnud, mis peaks aga nüüd keset talve on hakanud tunduma, et nii ebaõnnestunud asi ei olnudki - isegi lapsed söövad teist isukalt ja endalegi hakkab iga korraga rohkem meeldima (mine tea - äkki on seismisega paremaks läinud).

Pika otsimise peale leidsin vihikust retsepti ka üles, mille järgi ma katsetama hakkasin:
1 kg kurki
2 sibulat
1/2 paprikat
tilli


2spl soola
1 spl sinepit
1/2 tassi vett
1 tass äädikat
1 tass suhkrut
1 kuhjaga spl jahu
1 tl kurkumit

Lasta aedviljad soolaga 4h seista, seejärel keeta ülejäänud ainetest marinaad ja valada kurkidele. Ajada keema.

Nagu ma mäletan siis tegevuse käigus tegin veel mõningaid muudatusi aga olgu ma neetud, kui ma mäletan täpselt, mis need olid.
Ähmaselt mäletan, et vett nii palju (või üldse mitte) poleks vaja lisada - sool vedas juba ise kurkidest parasjagu välja. Samuti panin lõpuks sinepit rohkem ja vist jahu ka. Äkki isegi suhkrut juurde? Kindlasti tasuks lisada veel sinepiseemneid - see jäi mul esimesel korral tegemata.
Kui teise laari tegin siis panin sinepiseemneid ning jätsin paprika välja aga lisasin maitseks apteegitilli seemneid - täitsa huvitav tuli.

Seega selline poolvalmis retsept.. Kel huvi siis head avastamis- ja täiendamisrõõmu!

Toorjuustu-shokolaadikook

Koduseks aastavahetuse istumiseks tuli tahtmine seekord midagi toorjuustust küpsetada. Pärast mitmete netiavaruses leiduvate retseptidega tutvumist, valisin välja ühe, mida kohe alguses oli plaan mitmel moel muuta. Kindlasti õnnestub kook ka veidi teistsuguses toorjuustu-kodujuustu vahekorras või lausa ainult toorjuustu kasutades :) Lõppretsept nägi välja seekord selline:

 Shokolaadikiht:
140g shokolaadi
140g pehmet toasooja võid
160g suhkrut
2 suurt muna
85g jahu

Toorjuustukiht:
510g toorjuustu
150g kodujuustu
200g suhkrut
2tl vanillisuhkrut
3 suurt muna

Peale:
200ml vahukoort
1tl vanillisuhkrut
maasika toormoosi või värskeid marju

Vahustada või suhkruga ning edasi vahustades lisada ükshaaval munad. Seejärel sõeluda segusse jahu. Viimasena läheb nende hulka vesivannil sulatatud shokolaad. Kallata shokolaadisegu võiga määritud 26cm diameetriga koogivormi.
Toorjuust ja kodujuust kloppida suhkru ja vanillisuhkruga ühtlaseks seguks, edasi vahustades lisada munad. Ettevaatlikult kallata juustusegu vormis oleva shokolaadisegu peale.

Küpsetada 170 kraadises ahjus umbes 45-60 min, kuni kook hakkab pealt kuldpruuniks tõmbuma ning juustusegu enam ei võbele.
Lasta korralikult jahtuda. Soovitatavalt vähemalt 4h, veel parem kui üle öö.
Serveerimiseks kasutasin seekord ohtralt maasika toormoosiga maitsestatud vahukoort, aga söömise ajal tekkis juba uusi ideid, millega järgmisel korral võiks katsetada :P

Väheke ahvatlusi

Kuna suvine aeg on olnud kole kiire, siis pole olnud mahti jooksvalt enam siia postitusi teha. Päris ilma küpsetamiseta aga siiski pole hakkama saanud ja seega panen vähemasti pildid katsetustest siia ritta. Ehk meenub vajadusel ka nende tegemine, kui peaks taas isu tekkima :D

 Laste sünnipäevatort

 Virsiku-ricotta sarlott

 Kohupiima-puuviljatort

 Esimene katsetus sefiiriga

 Shokolaadikook vahukoore-toorjuustukreemi kattega

 Mustika-kohupiimatort matsipani kattega

Kohupiima-puuviljatort vol2

Küülikuliha retseptid

Ei tea, kas peaks oma blogi nüüd libaküüliku uruks ümber nimetama? Viimasel ajal on igapäevane tegevus hakanud üha rohkem ja rohkem küülikute ümber pöörlema ja ega see meie kööki ka puutumata ole jätnud - küülikuliha on seal igatahes üsna sagedaseks külaliseks saanud.

Sellest tulenevalt tekkis plaan hakata koondama nii enda jaoks, kui ga loodetavasti teistele hüvaks lugemiseks väikest retsepti/lingikogu küülikulihatoitude kohta. Retseptikogu leiab siit või siis avalehe menüüribalt vastavat linki klikkides.
Samast kõrvalt leiab lingi ka meie talu blogile, kust on omale võimalik soetada nii tõu- lemmik- kui potilooma.
Hakkasime vastu võtma ka tellimusi käesoleva aasta jõulupraadidele. Kokku läheb meil realiseerimisse sel aastal 30-50 küülikut nii et kes ees see mees. Broneerimissoovid palun saata: info.arctium@gmail.com või helistades 56 450 534

Koorene küülikupojasupp

Kuna küülikukasvatuses ikka juhtub, et mõni õnnetu pikk-kõrv suureks sirguda ei jõua ning peab enne taevastele rohumaadele kalpsama minema, tekkis täna õhtul vajadus teha midagi kiiret ja maitsvat paarikuusest küülikupojast. Tulemus kukkus välja igati suupärane ning läheb tulevikus kindlasti kordamisele. Iseasi kas proteiini rollis ilmtingimata küülikupoeg peab olema - kindlasti sobib selleks ka mõni vanem eksemplar.

Koostis:
1 küülikupoeg (ca 350g)
3-4 porgandit
2 nuikapsast
1 valge peet
1spl rõõska koort
seakoodi puljongit või vett meelepärases koguses
kuivatatud aedviljasegu (porgand, pastinaak, petersell)
oksake tüümiani (võib ka näpuotsatäis kuivatatut)
pipar-vürts-loorber
soola

Valmistamine:
Küülik puljongisse koos kuivatatud aedviljade, tüümianioksa ning piparde-loorberitega suht madalale kuumusele hauduma. Värsked aedviljad kuubikuks. Kui liha poolpehme siis lisada aedvili, seejärel koor ning hautada edasi soovitud pehmusastmeni.

P.S. Selleks et seda suppi teha, ei pea te ise küülikukasvataja olema - piisab, kui mõnda tunda. Kui aga soovite ikkagi oma kodusest materjalist (mis teadupärast on alati kõige parem), siis ei jää muud üle kui endale paar pikk-kõrva soetada :)

Vanaema seenemarinaad

 Väikese hilinemisega aga ikkagi.. Vähemalt endal järgmine aasta hea vaadata..
Tegemist siis marinaadiga, mida sai edukalt kasutatud mõned nädalad tagasi valitsenud kaseriisika ning tõmmuriisikauputuse likvideerimiseks.
Retsept pärineb nõukaaegsest hoidisteraamatust (ei tea isegi täpselt mis ta pealkiri oli) ja mälestused sellega ulatuvad tagasi lapsepõlve, mil mu vanaema seda seente marineerimiseks kasutas.

Originaalretsept:
1kg värsketele seentele:


20g soola
15g suhkrut-3-4 vürtsitera
3-4 pipratera
veidi kaneelikoort
2 loorberilehte
1 keskmine sibul, lõigatud ratasteks
1/2 klaasi poolpehmeid porgandiribasid, või -lõikusid
2-3 sl 30% äädikat


Kupatatud seened kurnatakse. 1 1/2 klaasist veest ja eespool antud maitseainetest kedetakse marinaad. Kurnalt võetud kupatatud seened (1kg värskeid seeni ) tõstetakse marinaadi ning keedetakse paar minutit. Seened koos marinaadiga pannakse kuumutatud ja veidi jahtunud purki, mis kohe suletakse.


Marinaadi valmistamine:
vesi keema, lisada sool ja suhkur ja keeta mõni minut, vajadusel eemaldatakse vaht. Keedunõu tõmmatakse pliidi servale, lisatakse vürtsid, kaetakse kaanega ja lastakse nii 10-15 minutit tõmmata (temp umbes 90kraadi), lõpuks lisatakse äädikas.


Kommentaar: omapoolse täiendusena soovitaksin korrutada retseptis antud suhkrukoguse kolmega või siis hakata vähehaaval lisama, kuni jõuad soovitud maitseni. Originaalretsepti järgides tuleb natuke liiga "kuiv".
Minu maitse järgi vähemalt....

Kõrvitsa-õuna kook

Kuna käes sügis ja toanurgad kõrvitsalisi täis, siis olen püüdnud avastada uusi maitsvaid roogi kõrvitsast.

Täna siis võtsin päevakorda kiire ja lihtsa koogi. Originaalretsepti valisin siit: nami-nami toorjuustuglasuuriga kõrvitsakook

Nagu ikka, kohandasin veidi enda jaoks:

500	g	kõrvitsat
3	tk	muna
3	dl	suhkrut
2.5	dl	õli
6	dl	jahu
0.5	tl	küpsetuspulbirt
2	tl	soodat
2 1 0,5	tl tl tl 2	vanillisuhkrut kaneeli kardemoni suurt õuna

Kuumutasin ahju 190 kraadini. Vahustasin munad ja suhkru kohevaks vahuks. Omavahel segasin jahu, küpsetuspulber, sooda, näpuotsaga soola, kaneel, kardemon ja vaniljesuhkur. Segasin munavahu hulka kõrvitsa, jahusegu ja õli. Viimasena väiksed õunakuubikud. Valasin taigna õliga kaetud plaadile ja küpsetasin umbes 40 minutit.

Ma ei tea kuidas originaaliga oleks olnud, aga kook tuli meeletult mahlane ning mõnus, nii et ei hakanud sinna peale enam mingit võõpa tegemagi. Tekstuurilt justkui mahlane biskviitkook põhja osas mõnusate õunatükkidega. Lapsed sõid ja kiitsid ning endalgi oli tegu isu ohjeldamisega :D

Lisaks traditsioonilisele kõrvitsasalatile sai vahepeal purki pandud ka kummalist pannkoogimoosi, mis osutus üle ootuste suupäraseks.

Veidi kohandatud retsept nägi välja selline:

Kõrvitsa-õuna marmelaad

1kg kõrvitsat

500g hapukaid õunu

1 suur sidrun

värsket ingveri juurt

1kg suhkrut

Tükeldasin kõrvitsa ja koorisin-tükeldasin õunad, seejärel riivisin sidrunikoore ja lõikasin ingveri paari cm pikkusteks juppideks. Sidruni viljaliha lõikasin samuti potti ning segasin kõik komponendid. Vaikselt tulele podisema ning kuumutada kuni kõrvitsad pehmed, Seejärel käskis originaalretsept (enam ei leia seda üles...) ingveri välja võtta kuid mina panin tagasi ning lasin selle koos kõige muuga püreeks. Lisada suhkur ja kuumutada veel kuni vahtu tuleb. Purki ja valmis. Kaunis päikesekollane moos sai minul :)

Grillikaste/marinaad Kentucky viskiga

Esimene sellesuvine katsetus siis:
1 klaas tomatipastat
2 spl sinepit (keskmise kangusega)
2 spl õunaäädikat
1 spl tumedat siirupit
3 küüslauguküünt pressituna
1 tl kuhjaga fariinisuhkrut
10-kond tilka Tabascot
1 spl Worchester'i kastet
3 spl Jim Beam'i

Umbes 1 kg sea kaelakarbonaadi sai sellega marinaadi pandud - eks paistab, mis sealt tuleb..

Rabarberi-pisarakook

Muretaignast põhi:

2 munakollast

300g jahu

250g võid

100g suhkrut

veidi soola

Vahele:

200-400g rabarbereid

3spl suhkrut

1spl kaneeli

Kate:

4 munavalget

1,5dl suhkrut

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased. Sega juurde sool ja jahu. Sõtku tainas ühtlaseks ja pane umbes 30 minutiks külmkappi tahenema.

Tahenenud tainas suru võiga määritud koogivormi põhja. Kui soovid paksu põhjaga kooki, siis u 26cm diameetriga ümmargusse vormi näiteks või õhema koogi saamiseks jätkub taignast ka tervele ahjuplaadile. Mina tegin seekord väiksema aga paksu :)

Tõsta eelnevalt suhkru ja kaneeliga segatud rabarberitükid taignale ja küpseta 200 kraadi juures 25 min.

Seejärel vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks, ahvatleva välimuse saamiseks tõsta lusikaga vaht koogile ning küpseta veel 150 kraadises ahjus 10-25 min kuni helekollase värvuseni. Kui munavalge kiht oli paksem, siis on soovitav lasta koogil peale valmimist ahjus mõnda aega jahtuda, enne kui välja võtta.

Lepatriinu 2

Seekordne tort sai tehtud väiksele Iirisele sünnipäevaks :)

Sisuks vahukoor, ricotta, toorjuust ja maasikad. Peal martsipan ning külgedel vahukoore-toorjuustukreem valge shokolaadiga. Umbes 4-5kg sai lõpuks.