Tikri jäätis

Taas vaevas kohutav jätsi-isu. Juba pikemat aega kummitas peas tikri teema... ent siiani polnud julenud veel riskida. Kartsin, et tuleb ehk liiga hapu või pingutan vastupidi suhkruga üle, ent tulemus oli täpselt see, mida hing ihkas :P
Piisavalt vürtsi, hapukust ja vanillijäätise magusust :)

Koostis:
200ml 35% koort
200ml piima
7 sl (kuhjaga)suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
300g külmutatud tikreid

Segada aeglasel kiirusel miksriga koor, suhkur, vanillisuhkur ja piim. Püreestada tikrid. Valmistada jäätis vastavalt masina juhendile.

Serveerida meelepäraste lisanditega, ntx pekaani pähklitega!

Moonikook

Kui isu ergutava ja maitsva suutäie järele, siis üks variant on haarata riiulist mooniseemned ning neist järgnev kook kokku keerata ;)

Koostis:
2,4 dl piima
1,2 dl mooniseemneid
4,8 dl jahu
2,5 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
180 g pehmet võid
3,6 dl suhkrut
2 tl vanilliessentsi
3 suurt toasooja munavalget


Aja piim kastrulis keskmisel kuumusel keema. Tõsta tulelt ja lisa mooniseemned. Jahuta. Eelkuumuta ahi 175 kraadini. Määri ja puista jahuga üle kaks 20 cm diameetriga koogivormi või üks 26cm vorm. Sõelu jahu, küpsetuspulber ja sool keskmise suurusega kaussi. Vahusta või, 3dl suhkrut ja vanilliessents suures kausis keskmisel kiirusel. Sega aeglasel kiirusel vähehaaval juurde kuivained vaheldumisi moonipiimaga. Vahusta munavalged pehmeks vahuks, lisa ülejäänud suhkur ja vahusta kuni vaht on kõva ja läikiv. Sega see kummilabida abil taignasse. Tõsta tainas võrdselt kahte vormi (või siis ühte suurde). Küpseta 30-40 min, kuni keskele pistetud puutikk jääb puhtaks. Lase koogil jahtuda.

Toorjuustukreem:
100g toorjuustu
2 sl pehmet võid
2 dl tuhksuhkrut
1 tl vanilliessentsi

Vahusta kõik koostisained miksri või nuimiksriga ühtlaseks. Kui tegid 2 väiksemat kooki, siis kata üks kook kreemiga ning tõsta teine selle peale. Ühe suure koogi puhul lõika see kaheks kihiks ning määri kreem vahele.

Originaalretseptis oli kreemi tegelikult 240g toorjuustuga (teisi aineid x2) ning sel juhul kaeti kogu kook veel kreemikihiga + kaunistuseks mooniseemnetest laiad triibud. Ma ei hakanud seekord meelega peale midagi määrima, kuna lapsed eelistavad pealt kuivemat kooki. Ja kui päris aus olla, siis ma ei kujuta ette, kui magus see suutäis sel juhul veel tulnud oleks. Juba praegugi üle 2 tüki korraga süüa ei suutnud :D

Kuna mul polnud kook päris jahtunud kreemi panemise ajal, siis esimeselt pildilt ei jäänud päris hästi näha. Selline oli kook järgmisel hommikul külmikust välja võttes:

Jäätisekokteil

Veelkordne kinnitus sellele, et kõik geniaalne on lihtne.

Koostis:
300ml vaniljejäätist
200ml vaarika toormoosi
500ml piima

Valmistamine:
Vala kõik kokku mikserisse ja vajuta pedaal minutiks-paariks põhja.
Serveeri 0.5l õlleklaasidest.

Tiramisu

Tegemist siis veidi kohalikele oludele sobivamaks mugandatud versiooniga kuulsast lõunamaisest maiuspalast. Viimase paari aasta jooksul on see suupoolis saanud meie peres üsna sagedaseks külaliseks oma erinevates kehastustes ja variatsioonides (näiteks: "Tiramisu-miinus-küpsis", erinevate küpsisesortidega, mh. ka tordipõhjaga, erinevate toorjuustudega jne).

Praeguseks hetkeks on empiiriliselt tõestatud, et kodustes tingimustes on võimalik valmistada vähemalt sama suupärast tiramisut, kui klassikalises retseptis sõrmega järge ajades.

Koostis:
500g toorjuustu (Mascarpone seniproovituist parim, kuid Philadelphia sobib igati hästi)
200ml vahukoort
150 ml tuhksuhkrut
300ml kanget musta kohvi
150ml Amaretto likööri
4 munarebu
1 tl vaniljesuhkrut
150g keelekese küpsiseid (naised saunas räägivad, et Savoiard pidada ikka õigem olema, kuid nood on poes suht võika hinnaga. Samas annavad igati hea tulemuse kõik eemalt biskviiti meenutavad teraviljatooted, ka tordipõhi)
kakaod

Valmistamine:
Valmista 300ml kanget kohvi (tegelikult saab läbi ka poole väiksema kogusega - oleneb kui "märga" tiramisut soovida). Jaga amaretto kaheks osaks: 100ml ja 50ml. Sega 100ml Amaretto kohvi hulka.
Sega toorjuust tuhksuhkru, munarebude ja vaniljesuhkruga. Vahusta vahukoor ja lisa toorjuustusegule.
Leota küpsiseid kohvisegu sees ning lao oma maitse- ja ilumeelele sobivalt klaasvormi põhja. Laota peale toorjuustusegu. Sügavama vormi puhul korda protseduuri anuma täitumiseni.
Kui ained on otsas tõsta kausid külmikusse tahenema paariks tunniks kuni ööks.
Võta 50ml anum Amarettoga ning sea ennast teleka ees mugavalt sisse.
Enne serveerimist puista peale kakaopulbrit.
Enjoy!

Ahjuribid

Lihtne ja maitsev moodus külmikut ummistavatest ribidest vabanemiseks. Töötab iga ilmaga, talvel ja suvel. Ei sõltu söekoti ega grilli olemasolust. Satisfaction guaranteed!

Koostis:
ribid
sibul
maitseainesegu
ketšup
sinep
õunamahl

Valmistamine:
Võta piisavas koguses ribisid ja piisavalt suur keraamiline ahjuvorm. Puista ribid korralikult üle oma lemmik maitseaineseguga. Lao ahjuvormi kihtidena, seades kihid risti üksteise peale. Kihtide vahele puistada jämedalt hakitud sibulat või sibularõngaid.
Sega kausis u 1 klaas õunamahla u 1/2 klaasi ketšupiga ning lisa silma- ja maitse järgi sinepit.
Erinevate maitsevarjundite saamiseks sobivad hästi veel sojakaste, küüslauk, kaneel jms vastavalt fantaasiale.
Kata ahjuvorm fooliumiga ja pista kogu krempel 170 kraadisesse ahju u 3 tunniks.
Krõbedama ja pruunima liha austajad võivad fooliumi u 20 min enne lõplikku valmimist eemaldada või ahjuvormi mõneks ajaks ülagrilli alla pista.

Ahjukana kaneeliga

Koostis:
kana
kaneelipulber
cayenne'i pipar
küüslaugu pulber
nelk
sool
oliiviõli

Valmistamine:
kana kääridega tagant "liblikaks" lõigata (selgroog välja). Määrida oliiviõliga, peale puistada uhmris peenestatud maitseained ja sool.
Paksematesse kohtadesse teha mõned sisselõiked.'
Maitseained kanale laiali masseerida.

Küpsetada ahjus 190 kraadi juures 1h 20min

Vol 2

Eelmine kook vaarika-versioonis:

Mustika-kohupiimakook

Juhtus nii, et kohupiimal kapis hakkas viimane manustamisaeg vaikselt lähenema. Pika ja vaevarikka netiotsingu tulemusena otsustasin midagi uut katsetada. Retseptis oli algselt kasutatud kaerajahu, ent selle puudumisel asendasin prooviks kaerakliidega.

Põhi:
100g võid
1 dl suhkrut
2 dl kaerakliisid
0,5 dl nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 tl vanillisuhkrut
1 muna


Täidis:
300g kohupiimapastat
100g hapukoort
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
2 dl mustikaid




Valmistamine:
Kuumuta ahi 200°C-ni. Sega omavahel suhkur, kaerakliid ja nisujahu, küpsetuspulber, vanillsuhkur ning sool. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks massiks. Lisa muna ning sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 24 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele.
Täidise jaoks sega kohupiim, hapukoor, suhkur, vanillsuhkur ja munad. Vala segu tainale. Puista peale mustikad ning küpseta 25-30 minutit, kuni kooki torgatud puutikk jääb puhtaks. Soovitav enne serveerimist veidi jahtuda lasta. Retsept on mõeldud kaheksale inimesele.















Pärast piinarikast jahtumise ootamist, sai lõpuks hambad sisse löödud, ning nii mõndagi avastatud. Maitse oli lihtsalt vaimustav :P Krõbedate äärte kohta, ütles 3 aastane tarkpea, et ta polegi kunagi nii head kaeraküpsise kooki saanud :D See maitses tõesti umbes samamoodi, nagu poest saadavad kaeraküpsised.
Teiseks avastasime peagi, et vähemalt meie peres jätkub koogist vaid 4 inimesele. Ainuke asi, mis veidi soovida jättis, oli põhi. Nimelt oli see veidi liiga pehmeks jäänud, oleks eelistanud samasugust krõbedust nagu servadel tunda võis. Pakun süüdlaseks puuahju, milles pole alt poolt tulev kuumus nii hea kui elektriahjul. Järgmine kord katsetan elektrikas alumisel siinil küpsetamist.

Grillitud Brie juust kreeka pähklitega

Koostis:
1 juusturatas
1 spl toasooja võid
1 tl sinepit
kreeka pähkleid








Valmistamine:
Segada või sinepiga ja määrida juusturattale.
Kuumutada ülagrilli all u 15cm kaugusel 3-4min, kuni pind mullitama hakkab.
Katta purustatud pähklitega ja tagastada grilli alla veel 2-3min, kuni pähklid on kenasti pruunid.

Serveerida kreekerite, hea veini ja viilutatud pirniga.

Brüsseli vahvlid

Minu esimene kokkupuude Brüsseli vahvlitega toimus - üllatus-üllatus -Brüsselis.
See märkimisväärne sündmus leidis aset ühes väikeses aga üsna hubases kesklinna restoranis St Raphael, kuhu meie NATO SG-2 töögrupi liikmed õhtut veetma kogunesid.
Tuleb tunnistada, et mu ootused ei olnud eriti kõrged, kui jäneseliha casserole otsa lõpetuseks vahvleid jäätisega tellisin - vahvlid lõppede lõppeks ju suhteliselt igapäevane toidupoolis. Kohale kantud taldrikutäis aga suutis tõsiselt üllatada nii oma õhulisuse, krõbeduse kui maitse poolest.
Sellest alates olen kulutanud märkimisväärse hulga oma kallist aega samaväärse vahvliretsepti leidmiseks, kuid siiamaani tulutult. Käesolev retsept on senini proovitutest parim, kuid midagi jääb ikkagi veel puudu....
Äkki peaks proovima neid jäneseliha peale süüa?
Või hoopis proovima neid Brüsselis küpsetada? Sellega seoses üks probleem - sealsed hotellitoad kipuvad nii väikesed olema, et kui ma peaks vahvliraua kaasa võtma, siis hambaharja jaoks vist enam ruumi ei leiaks...


Koostis:
500g jahu
u 7g kuivpärmi
4 muna
piima
250g võid
vaniljesuhkrut
soola







Valmistamine:
Klaas piima segada kuivpärmiga ja lasta seista soojas kohas.

Munavalged eraldada.

Või sulatada. Jahu panna suurde kaussi, keskele tehtud lohku valada kokku või, pärmisegu, vaniljesuhkur, munakollased ja sool. Piima lisades segada, kuni tainas on veidi paksem paksust pannkoogitaignast.

Munavalged vahustada, kuni vaht valge ja paks. Vaht segada taignasse ettevaatlikult, kuni mass on ühtlane. Vältida liigset segamist!

Nüüd kõige raskem osa - lasta tainast seista mitu tundi või veel parem üleöö, kuni taigna maht vähemalt kahekordistub.

Küpsetada paksude vahvlite küpsetamiseks mõeldud vahvlirauaga.

Manustada vaniljejäätise või vahukoorega. Võib ka mõlemaga.