Veel veebruarist..

Lambasteik võis pruunistatud rooskapsa ja seentega

Sea seljafilee Saaremaa suitsujuustu ja seentega

Kohupiimavahvlid ricotta kreemiga

Šokolaadisuflee piparmündi-šokolaadi jäätisega Vol.2

Kohupiimamuffinid sidruniga

Krevetirisotto suitsulõhe ja lõhemarjaga

Kiire kalkunifilee wok toorsalatiga

Veise välisfilee punase veini kastmes

Ega siin pikalt kirjutada ei olegi - sai täna pisikese preili esimeseks sünnipäevaks korralik liharoog valmistatud - mis see muu ikka väikesed tüdrukud kasvama paneb, kui punane liha!
Pikalt ei pajata - tuli suupärane ja sünnipäevalaps sõi ka suure isuga :)

Hello Kitty tort

Pesamuna sünnipäeva puhul oli taas põhjust küpsetada ning seekord otsustasin katsetada esimest korda elus martsipaniga mässamist. Kuna ma pole eriti suur keemiliste toiduvärvide pooldaja ja looduslikke värve polnud ka kodus hetkel väga võtta, siis martsipanile maalimise jätsin mõneks teiseks korraks. Seekordne tagasihoidlik pinnalahendus sisaldas eri värvi shokolaade.

Martsipani plaanisin peedimahlaga roosaks saada, kuid külmikut revideerides avastasin, et peedid olid salamisi vehkat teinud. Nii et sellega patustasin ja haarasin kapist mingi kirsimaitselise joogipulbri pakikese, mis sisaldas piisavalt punast toiduvärvi...

Põhjaks: 5-st munast biskviit.

Täidiseks:

200g vahukoort

250g ricottakreemi

250g teralisemat ricottat

suhkrut

20g zelatiini

250g banaani

400g maasikad

maasika toormoosi

Peale:

200g vahukoort

250g ricottakreemi

1tl vaniljesuhkrut

suhkrut

Kaunistuseks:

200g martsipani

100g tumedat shokolaadi

50g valget shokolaadi

Biskviidi lõikasin pooleks. Panin alumise kihi vaagnale ja immutasin maasikamoosiga. Seejärel tagasi ümber koogivormi äär.

Täidiseks vahustasin kohupiimad-koore-suhkruga. Segasin hulka purustatud banaanid ja pooleks lõigatud maasikad. Viimasena sulatatud želatiin. (Parem tulemus oleks jäänud vist vahukoore eraldi vahustamisel ja alles peale želatiini lisamist viimasena segu sisse ettevaatlikult segamisel. Järgmine kord katsetan!)

Kallasin segu koogivormis olevale põhjale ja asetasin veidikeseks külma tahenema. Umbes 10 min pärast katsin teise biskviidiga ja lasin külmikus põhjalikumalt hanguda.

Vahepeal värvisin martsipani roosaks ja panin uuesti külma tahenema.

Vahustasin ricottakreemi vahukoorega ning maitsestasin. Eemaldasin tordi ümbert vormiservad ja immutasin ülemise biskviidi vaniljepiimaga. Määrisin tordi üleni vahukoore-kohupiimakreemiga kokku.

Lõpuks rullisin martsipani parajaks ning tõstsin tordile. Jätsin meelega koogi alumise servapoole martsipanist vabaks ning määrisin seda kergelt veel kreemiga, et oleks ühtlasem.

Taas külma tahenema.

Edasi kunstitund shokolaadiga. Ei julgenud otse martsipanile joonistama hakata, kuna polnud aimugi, kui hästi või halvasti mul see välja tuleb. Seega tegin eelnevalt ettejoonistatud kritseldised küpsetuspaberile ja kandsin pärast tahenenult tortile. Ainuke mure oli nende sinna pidama saamine :D Järgmine kord olen juba julgem ja teen otse.

Külgedele oli mõeldud tegelikult "plaadid" väikse ülekattega paigutada, kuid valearvestuse tõttu tekkis materjalist veidi puudus. Nii tõstsingi ümber lihtsalt külg-külje kõrvale seekord.

Ahjaa, endalegi üllatuseks kaalus lõpptulemus 2,5kg :P

Meekook

Juba pikka-pikka aega olen unistanud meekoogi küpsetamisest, kuid hirm õnnestumise ees hoidis tagasi. Pärast pole ju enam kedagi teist süüdistada, kui kilod kolinaga tõusma hakkavad...
Retsepte leidus hulgi mitmel pool, kuid väikeste erinevustega. Lõplik valik langes kõige rohkemate positiivsete kommentaaridega pärjatud Elise blogi kasuks.
Pilt sai tehtud vahetult peale koogi kokku lappamist. Hommikul lisasin peale-külgedele veel veidi puru. Kuna see sai külakostiks viidud, unustasin muidugi pärast lahti lõigatud tükki jäädvustada. Aga uskuge mind, see nägi välja nagu päris :P

Taigen:
200g võid
4-5 sl mett
4 suurt muna
275g (u. 3 dl) suhkrut
2 tl soodat
700-800g (u. 11,5-13,5 dl) jahu

Kreem:
1,5 kg 20% hapukoort
225g (2,5dl) suhkrut

Sellest kogusest valmib üsna suur plaaditäis. Põhjad võib ajapuudusel ka paar päeva varem valmis küpsetada ja eelneval õhtul alles kreemiga kihtideks laduda.

Protsess ise üsna lihtne :)
Kõigepealt sulata potis või ja mesi ning jäta jahtuma. Kasutatav mesi ei pea tingimata vedel ja voolav olema. Kuumutades muutub ka tihkem mesi vedelaks.

Vahusta munad suhkruga. Pidevalt segades nirista sisse või-meesegu ning lõpuks sega hulka ka sooda.

Hakka järk-järgult tainale jahu lisama, ise pidevalt puulusikaga segades. Lisa jahu nii kaua, kuni taigen lööb kausi küljest lahti ning tundub rullitav. Taigen peaks olema tihke, aga samas pehme.
NB! Mida suurem on mee kogus taignas, seda rohkem kulub jahu.

Aseta ahi 180 kraadi juurde soojenema.

Jaga taigen viieks ning rulli iga osa suurele küpsetusplaadi suurusele küpsetuspaberile. Taina alla ja peale raputa veidi jahu, et rullimist lihtsustada.

Rullimise lihtsustamiseks võib eelnevalt küpsetuspaberile küpsetusplaadi raamid joonistada.

Taigen jääb väga õhuke, aga ei maksa lasta end sellest heidutada- ta kerkib ahjus parajaks.

Küpseta iga põhja 180 kraadi juures umbes 6-7 minutit või kuni taigen omandab kuldpruunika värvuse.

Valmista põhjade küpsetamise ajal vahele kreem. Selleks sega hapukoor suhkruga ning jäta ootele.

Kui põhjad on küpsetatud, lõika nad ühesuurusteks. Ära lõigatud servad pane kõrvale, nendest saab pärast koogile raputamiseks puru.

Lao plaadid üksteise otsa ja iga kihi vahele määri hapukoorekreemi.

Kreemi peab iga kihi vahele mahutama võimalikult palju, et kook mahlane jääks. Parim võimalus selleks on kõigepealt laotada põhja peale kiht kreemi, sellel veidi sisse tõmmata lasta ja siis veel teine kiht kreemi peale määrida. Siis järgmine põhjakiht ja korrata tegevust kreemiga. Nii kõigi põhjadega.

Lõpuks määri koogi küljed hapukoorekreemiga (kui jagub).

Ära lõigatud ääred purusta peeneks puruks ning raputa koogile.

Nüüd tuleb kõige raskem osa: leida piisavalt ohutu koht terve koogi üle öö säilimiseks jahedas :P

Kui äärtest tehtud koogipuru ja hapukoorekreemi peaks üle jääma (seda juhtub ainult siis kui ääri julgemalt ära lõigata), siis selle saab ära kasutada pokaalimagustoidu valmistamiseks.
Selleks jaota klaasi kihiti puru ja hapukoort ning lase samuti külmkapis seista ja mahlaseks tõmbuda. Fantaasiat kasutades võib sinna peale-vahele raputada veel mida iganes.

Nagu näha, õnnestus teist korda sama kooki tehes isegi pilt päris valmis koogist saada :)

Võiga kastetud antrekoot

Koostis:
antrekoodi lõiked
2 spl võid
peterselli
soola
pipart

Maitsesta liha soola ja pipraga. Pruunista suurel kuumusel vähese rasvainega või ilma selleta nii, et mõlemad küljed on kenasti pruunistunud (umbes 1,5-2minutit).
Eel-kuumuta praeahi 230 kraadini. Tõsta antrekoodid koos panniga ahju järelküpsema (aeg sõltub isiklikust maitse-eelistusest).
Tõsta lihalõiked alusele, kata fooliumiga ja lase 10-15min tõmmata.

Samal ajal kuumuta kastrulis või pannil või nii, et see omandaks kuldpruuni värvuse.

Serveerimisel kalla lihalõik võiga üle ja raputa peale hakitud peterselli.

Maksavorm

Seekord Soome rahvustoit maksalaatikko. Roal on teatav sarnasus Edgar Savisaarega - teda kas vihatakse või armastatakse. Siiski erinevalt eelpool nimetatud poliitikust ei tegele maksalaatikko poliitilise demagoogiaga.

Koostis:
500g purustatud maksa
1 muna
4 spl siirupit (soovitan tumedat)
1 spl soola
2 dl rosinaid
1/4 tl musta pipart
1 sibul
2 spl võid

Pudruks:
1 klaas pudruriisi
1,25l piima
0,25l vett

Hauta puder pehmeks, sibul või sees klaasjaks ning sega kõik koostisosad kokku.
Määri ahjuvorm võiga ning küpseta 160-180 kraadises ahjus, kuni pruunistumiseni (1-1,5h). Serveerida külmalt või kuumalt.

Tuuletaskud

Seekord ainult retsept, kuna fotografeerimiseks pole kummalgi korral, mil viimasel ajal neid tehtud on, midagi üle jäänud.

1/2klaasi vett
75-100g võid
180g jahu
4-5 muna
1/2 tl soola.

Aja vesi koos võiga keema, tõsta tulelt, sega sisse kogu jahu korraga ja sega korralikult. Seejärel kuumuta, kuni segu anuma seinte küljest lahti lööb. Sega sisse ükshaaval kõik munad.
Kuumuta ahi 210-220 kraadini, tõsta lusikaid või tordipritsi kasutades ahjuplaadile taignakuhilad ja küpseta umbes 20 minutit, küpsetamise lõpu poole vähenda kuumust.
Lase irvakil ahjuuksega veidi jahtuda, enne kui välja võtad.

Täidiseks keedukreem või kohupiimakreem oma meele järele.

Pilti ei lisanud, sest küpsetised on alati enne otsa saanud, kui keegi fotoaparaati haarata suudab.

Uuel aastal uue hooga...

...ainult blogida eriti ei viitsi.
No ei ole seda tahtmist, et pärast hakata pilte ükshaaval läbi KÕU nõelasilma toppima ja mingit jutuvada juurde leiutama. Muidugi jah - retsepte ma nagunii üles kirjutada ei viitsi, nii et siit oleks hea mugav hiljem lugeda..
Aga ikka ei viitsi.
Pilte on samas mõned kogunenud - mu teine pool nimelt omandab hetkel makro-objektiivi saladusi ja kasutab iga võimalust uut toidupornot toota kurjasti ära.
Mõned siis siiagi - kopiraiti reegleid mõnuga rikkudes ja temalt luba küsimata:
Eksperimendid pirukatega





..wokiga




..ja lihaga
ning magustoitudega:

Jogurtijäätis erinevate hakitud Kalevi kommidega:
1 tass 35% koort

1 tass piima

3/4 tassi suhkrut

3 suurt munarebu

1 tass jogurtit

näpuotsaga soola

Koor ja piim segada, lisda 1/2 tassi suhkrut. Ajada keema, samal ajal segades, kuni suhkur sulab.
Ülejäänud suhkur ja munarebud kloppida suures kuumakindlas anumas.
Lisada vähehaaval kuum koore ja piimasegu ning segada korralikult.
Tõsta anum tulele ja segada keskmisel kuumusel, kuni kreem pakseneb ja kergelt lusikat katab (umbes 3-4minutit, mitte keeta).
Võtta anum tulelt ja asetada jää ja veega täidetud nõusse jahtuma ning segada aegajalt, kuni kreem on peaaegu jahtunud.
Lisa segades jogurt ja paiguta segu paariks tunniks külmkappi enne masinasse asetamist.
Napoleoni kook:
200g võid
1 klaas vett
1/3 klaasi suhkrut
2 muna
soola
800g jahu

Kreem
2l piima
1 pakk võid
2 klaasi suhkrut
2 klaasi jahu
2 munarebu
vanilje suhkrut
Šokolaadisuflee Gordon Ramsay moodi

• 25 grammi võid
  
• peeneks riivitud šokolaadi
  

Crème pâtissière

• 20 g maisijahu
  
• 200 ml piima
• 200 g 70% šokolaadi
  
• 80 g munarebu

Munavalge segu

• 200 g munavalget
• 150 g tuhksuhkrut
• 1 spl kakaopulbrit peale raputamiseks
  

1. Kuumuta ahi 180°C
2. Pintselda tassid võiga, korrates seda vajadusel ja kordade vahel külmkappi tahenema asetades,
   
3. Puistada igasse tassi natuke riivitud šokolaadi ja veeretada seda seal ringi, kuni seinad on kergelt kaetud
   

Crème pâtissière

1. Maisijahu segada natukese piimaga, kuni segu ühtlane, seejärel lisada ülejäänud piim. Asetada tulele ja kuumutada keemiseni ja hoida segades 30 sekundit. Tõsta plaadilt ja segada sisse tükeldatud tume šokolaad. Segada ühtlaseks massiks, lisades viimasena munakollased. Vala kaussi jahtuma.

Munavalge segu

1. Klopi munavalged kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisa vähehaaval tuhksuhkur, segades vahepeal korralikult. Kui kogu suhkur on lisatud jätka segamist, kuni segu on tihke ja läikiv.
   
2. Lisa kolmandik munavalgetest crème patisserie segule ja sega korralikult, seejärel lisa ülejäänu ning jätka ettevaatikult segamist. Ära pinguta segamisega üle.
   
3. Jaga segu tasside vahel (jtkub umbes 8ks tassiks), tasanda pind noaga ning pühi ääred rätiku või salvrätiga ning aseta ahju kuni segu on korralikult kerkinud. Võta ahjust, puista üle kakaopulbriga ning serveeri pallikese šokolaaditükkidega piparmündi jäätisega.

Piparkoogitaigen

Taigna retsept. Leitud kusagilt foorumist, katsetatud ja igati heaks kiidetud. Olenevalt maitsest võib vaielda, kas vürtse jääb veidi väheks või ei - eks igaüks proovib ja kohendab oma maitse järgi.

Piparkoogitaigen (ca 5 kg)

2-2,5 kg jahu
1,5 kg suhkrut
0,5 l hapukoort
400 g võid
500 g margariini
6 muna
4-5 tl soodat
4 tl kaneeli
2 apelsini riivitud koor või 4-5 tl pomeranssi
3 tl jahvatatud nelki
2 tl jahvatatud muskaati
3 tl jahvatatud kardemoni
3 tl jahvatatud ingverit
1,5 tl jahvatatud vürtsi

Sulata 0,5 kg suhkrut suures kuivas keedunõus ühtlaseks tumepruuniks
siirupiks

Lisa sorts keeva vett. Pane seejuures pajakindad kätte, sest vesi
aurustub silmapilkselt ja võib käett kõrvetada,
Lisa ülejäänud suhkur, lase sulada.
Lisa ja sulata 200 g kaupa või ja margariin.
Lisa maitseained (need olgu kõik korralikult peeneks jahvatatud).
Võta pott tulelt, lisa hapukoor.
Lisa kiiresti segades lahtiklopitud munad.
Lisa osa jahust, seejärel sõtku sisse ja jahuga segatud sooda. Lisa
veel
jahu ja sõtku kuni taigen käte küljest lahti lööb. Arvesta selelga, et
soe taigen peab olema pehmem, kui harjumuspäraselt külmast võetud.
Jaga taigen ca 1 kg portsudeks, paki pärgamentpaberisse või
toidukilesse
ja pane jahedasse vähemalt 10 päevaks seisma. Siis saab taigen õige
maitse.

Kolme pähkli ja ühe oa külm haud

Nõndaks.. üle hulga aja siis uus blogi postitus. Näpud juba kangeks jäänud - ei teagi enam kas tuleb see välja aga noh - teeme proovi...
Teemaks seekordseks jäätis. Sünnilugu üsna omapärane. Nimelt avastasime kapis paar pakki vahukoort, mille kuupäev täis saanud. Jäätise tegu oli esimene pähe tulev idee, kuid nagu kiuste ei sisaldanud kapp mitte piiskagi piima.
Meeleheitel pilk avastas aga külmiku riiulisügavuses viimase poeskäigu ajal kaasa haaratud kookospiima paki. Lamp süttis.
Natuke sai guugeldatud otsinguga "coconut ice cream" ja jõutud lehele http://www.thenourishinggourmet.com/2008/05/chocolate-coconut-milk-ice-cream-2.html
Väikesed omapoolsed mugandused olustikule vastavalt tõid lõplikuks retseptiks:

400ml vahukoort
500ml kookospiima
1/2 tassi suhkrut
1/2 tassi kakaopulbrit
silma järgi vaniljesuhkrut

Enne kõige selle sassi löömist ja masinasse toppimist rändas veel peotäis mandleid ja peotäis sarapuupähkleid praeahju 60-70 kraadi juurde.
Vahepeal kui segumasin käis andsin poolele tahvlile 70% tumedale šokolaadile nuga ja saatsin siis selle maised jäänused külmkambrisse matuseid ootama.

Veidi enne jäätise valmimist korjasin pähklid krematooriumist välja, andsin neile veidi uhmris nuia ja siis rändasid nad šokolaadile seltsi. Iseenesest oleks nad tahtnud ahjus veel veidi passida - kokku vast tunnikese, kuid kogu projekti improviseeritud iseloom ja krooniline kannatamatus ei võimaldanud neid seal üle 40min pidada. Abiks ikka...

Jäätis valmis, pähklid ja sokolaad peale, vein pokaali, ja kogu see hunnik lihalauast improviseeritud serveerimislauale koos küünlajupiga ja elu jälle lill..