Mandlijahuga šokolaadikook

Mida võiksid süüa need inimesed, kes gluteeni ei talu või lihtsalt ei soovi ning suhkruga samuti liialdada ei tahaks? Just seda lihtsalt valmivat kooki! :)

Põhi:
10 muna (valged kollastest eraldada)
30g tumedat 70% šokolaadi
10 kuhjaga tl mett
2 klaasi mandlijahu

Vahele:
400g maitsestamata kohupiimakreemi
200g ricottat
maitse järgi maasikatoomoosi (vähese suhkruga või hoopis ilma)
soovi korral 2g vanilli

Peale:
200g 70% šokolaadi
200g vahukoort
kaunistuseks röstitud mandlilaaste

Põhja valmistamiseks sulatada šokolaad vesivannil, tõsta kõrvale jahtuma. Vahustada munakollased kreemjaks, lisada edasi vahustades mesi. Kui munavaht on paksem ja ühtlane segada sisse sulatatud šokolaad ja mandlijahu.

Eraldi vahustada munavalged näpuotsatäie soolaga. Kui vaht on nii kohev ja tihke, et tagurpidi keeratavast kausist välja ei kuku, segada ta õrnalt taigna hulka.

26 cm lahtikäiva koogivormi põhja panna küpsetuspaber (et pärast oleks kergem kooki kätte saada) ja kallata segu vormi. Küpsetada 175 kraadises ahjus, kuni kook on pealt kergelt vetruv või sisse torgatud puutikk jääb enam-vähem puhtaks. Olenevalt ahjust võtab see 45 - 60 minutit. Minul oli ahjus 50min aga oleks võinud ehk isegi vähem lasta.

Pärast küpsemist jätta kook koos vormiga restile jahtuma. Alles peale jahtumist (umbes 40 min) võtta vormist välja ja lõigata kolmeks kihiks.

Keskmine kreem segada kokku kohupiimadest (võib kasutada ka ainult ühte sorti) ja meelepärasest toormoosist või värsketest marjadest. Maitsestada soovi korral vanilliga. Jagada kreem kihtide vahele laiali.

Kaunistamiseks mõeldud šokolaadikreemi jaoks sulatada vesivannil tükeldatud šokolaad koos vahukoorega. Segada kuni mass on ühtlane ja jätta veidikeseks jahtuma. Seejärel kallata segu koogile ja kaunistada näiteks röstitud mandlilaastude või erinevate tervete pähklitega.

Rabarberi-hapupiimakook

Koostis:

700 g rabarberit
1,5 dl suhkrut

7 dl jahu
1,5tl soodat
näpuotsaga soola
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
150 g võid,
3 dl suhkrut
3 muna
3 tl vanillisuhkrut
4 dl hapupiima

Soovi korral peale puru:4 sl jahu
50 g võid
4 sl pruuni suhkrut


Koori ja tükelda rabarberid ning sega 1,5 dl suhkruga. Sega omavahel jahu, sooda, sool, kaneel ja ingver. Vahusta toasoe või, suhkur ja vanillisuhkur, lisa munad. Seejärel lisa vaheldumisi jahu ja hapupiim ning sega ühtlaseks taignaks. Kõige lõpus lisa rabarberid. Vala segu võiga määritud ahjupannile. Hõõru jahu, või ja pruun suhkur sõrmede vahel puruks ning puista koogile. Küpseta 175 kraadises ahjus umbes 30 minutit kuni keskele torgatud tikk jääb täiesti puhas.
Pildil on kook tehtud ilma purukatteta, kuna lastele meeldib nii rohkem :)
Siia kooki sobivad ka kõiksugu pähklid jm lisandid, samuti võib rabarberi asendada hooajaliste marjadega.

Sefiiritort nr.2

Küll on hea, kui külalised teavad täpselt, mida tahavad, siis jääb ära pikk ja vaevarikas ajude ragistamine teemal millist kooki seekord teha.

Aino soovi järgi katsetasin veel kord sefiirikat, tasakaalustamiseks sai keskele mustikaid ja kohupiima lisatud...

Sünnipäevatordid

Sel aastal õnnestus ühel meie pere neiul lausa 2 sünnipäevapidu pidada ja loomulikult sai tortegi seetõttu 2.
Poniga tort on täpselt poole suurem jänku omast.

Esimene sai tehtud heledate põhjadega, teine shokolaadisem. Mõlemal peal ganache ning sees kohupiim-vahukoor-maasikad :)

Rummikook

Alati poeletil rummikooki märgates, seisatan ning meenutan Tartut, Toomemäe ja DuNord kohvikuga. Tudengina sai sealt igapäevaselt mööda lipates parematel hetkedel ikka väike maius kaasa haaratud. Mmmm, milline nauding seda mekkides kevadises linnas tiirutada oli...

Loomulikult pole enamus tavapoodides müüdavaid kooke pooltki nii hääd, Pihlaka omad õnneks Rakveres ajavad asja ära, aga kummaline on see, et siiani olen ise suutnud nende tegemisest hoiduda. 

Nüüd aga sai ots lahti lastud :P

Esimese kiire korra kohta tulid täitsa kobedad, ainult kuna tegelen magusa söömise vähendamisega, siis polnud kodus loomulikult kookoshelbeid ning võikreemi jätsin samuti seekord tegemata.

Kasutasin Ragne blogist laenatud retsepti, väikeste mugandustega.

425 g biskviitpõhja või mõnest muust taignast valmistatud koogi põhja
75 g võid
hapukoort
4 tl kakaod (magustamata, näiteks Meie Mark)
rummiessentsi
sorts Vana Tallinna likööri või rummi

veidi kondentspiima
kookoshelbeid (katteks)

Pudista koogipõhi tükikesteks köögikombaini, seejärel lisa sulatatud või, kondentspiim ja kakao, sega. Hapukoort lisa nii palju, et tekiks vormitav mass. Maitsesta segu rummiessentsi ja veidikese likööriga. Sega kõik korralikult ühtlaseks massiks. Vooli sellest käte abil pallikesed ning veereta neid kookoshelvestes. 

"i"-le täppi soovides, kaunista võikreemist mütsikesega.

Parim kotlett

Kui isu tervisliku ja maitsva kotleti järele, siis võtmesõnaks on "küülik"! Samuti annab sel moel kenasti peita liha päritolu, mis tõttu julgevad süüa ka need, kes muidu nina krimpsutaks, nagu näiteks tuulelipuna kõikuvate isudega väikelapsed.
Tuleb tunnistada, et muretsesin ise liiga kuiva tulemuse pärast, kuid mure oli asjatu.

1300g hakklihale lisasin
2 keskmist punast sibulat,
2 muna,
soola,
veidi 5-e pipra segu,
tüümiani.








Kolmele pannitäiele kotlettidele lisaks tegin samast massist veel hunniku frikadelle, mis rändasid sügavkülma oma aega ootama.

Piparkoogi korvikesed

Jõuludeks sai tehtud suur laar piparkoogitainast, millest jätkus meisterdamist mitmeks korraks.

Kuna teadupärast piparkookide vorpimine võtab omajagu aega, eriti kui seda koos lastega teha, siis otsisin alternatiivsemat kiiret valmistusviisi.

2 plaaditäit sai niisama "vorsti" viiludena ära küpsetatud ja teise portsu surusin hoopis muffini vormidesse "korvikesteks".

Küpsenud ja jahtunud korvikesed täitsin kodujuustu-toorjuustu-vahukoore kreemiga, millele vürtsi lisamiseks läks otsa jõhvikas.


Igatahes, selliseid teen teinekordki! Jõhvika toormoos oleks sinna kindlasti sama hästi sobinud väikseks lisandiks.






Aprilli lõpus aknast ikka veel lund imetledes, meenus äkki külmiku nurgas kössitav piparkoogitaigen. Rullisime selle lastega lauale ning saime nii tavalisi piparkooke kui ka korvikesi, mis seekord täitsime õuna-põldmarja moosi ning sõstra-sefiiriga.

Piparkoogine odrajahu-hapupiimakarask

Karaskist on saanud teine meie pere lemmik-küpsetis. Olgu ta siis kohupiimast, hapupiimast või kasvõi kõrvitsast. Tänane veidi magus variant nägi välja selline:

2,5 dl hapupiima

1 muna

1tl soola

3 spl suhkrut

2 spl õli

3 dl odrajahu

2 dl nisujahu

1 tl soodat

1 tl piparkoogimaitseainet

3 dl väikesteks kuubikuteks hakitud suvikõrvitsat

1 suur peotäis jõhvikaid

Kõik komponendid suures kausis kokku segada ja võiga määritud ahjuplaadile kallata. Küpsetada 200 kraadises ahjus kuni pealt on kaunis pruunikas ning sisse torgatud puutikk jääb kuivaks.

Kõrvitsa tükid olid mõnusalt peaaegu ära kadunud ning jõhvikad sobisid piparkoogimaitseainega nagu valatult. Isegi need lapsed, kes kõrvitsat ei armasta, sõid ja kiitsid.

Karjala pirukad

 Alati, kui terve perega kuhugi pikemale väljasõidule läheme ning poes keha kinnituseks kiiret snäkki valime, nõuavad lapsed kooris: "Seda porgandiga pirukat"! Ehk siis mis iganes varianti karjala pirukatest.

Taignaks:
2 dl vett
1 tl soola
3 dl rukkijahu
2 dl nisujahu


Täidiseks läks eelmisest hommikust järgi jäänud riisipuder, millele sai lisatud keedetud ja püreestatud porgandeid maitse järgi (üsna palju).


Küpsetasin puuküttega ahjus, seega temperatuuri ei oskagi öelda. Igatahes valmis nad said ja ahjust tulles pintseldasin veel võiga üle, nii et kõhtu kadusid vuhinaga lausa :)

Päikselised tordid

Kuna kreemiga mässamises olen alles üsna roheline, tuleb kindlasti selleteemalisi katsetusi edaspidigi. Tumedatesse sügispäevadesse sai veidi päikest toodud kurkumiga saavutatud kollaste toonide abil.
Ühele sai lisaks veel banaanikreem vahele tehtud, aga see meie peres väga suuri laineid ei löönudki. Lastele muidugi maitsesid mõlemad variandid.

Shokolaaditort

Kuna shokolaad on meie pere suur nõrkus, siis väga sageli selliseid asju kodus teha ei lubata. Samas aga tahaks osata veel maitsvamaid ja ilusamaid pruune hõrgutisi valmistada. Seetõttu ikkagi aeg-ajalt katsetan :)
Seekord oli veel lisaks tarvis katsetada uusi tüllesid, mis äsja mu sahtlinurka olid kodu sisse seadnud.
Kakaoga biskviitide vahele täidiseks panin kodujuustu-vahukoore-maasika ja peale läks toorjuustu-vahukoore-kakao kreem. Lisaks veidi ilma kakaota kreemi ning 2 martsipanist lille katsetust.

Hapukoorekook

Ühel päeval kapist rammusa "maa-vahukoore" purki haarates, avastasin selle juba teises nooruses olevat, nii et suureks kurvastuseks jäätiseks teha enam ei kõlvanudki. Haarasin siis näppu odrajahu-hapupiima karaski retsepti ja pidin juba kokku segama hakkama, kui vaatasin veelkord purgis olevat ollust ning tõdesin, et asi meenutab pigem hapukoort. Isegi maitse oli täitsa hapukoorene. Päris pelmeenide peale lastele ikka igaks juhuks anda ei söandanud, seega asusin uue koogiretsepti otsingutele.

Mitmelt poolt kokku leitud retseptidest tuli lõpuks välja täitsa kobe kook, mis koosnes järgnevast:

280g hapukoort

220g suhkrut

5 suurt muna

1,5tl küpsetuspulbrit

1tl vanillisuhkrut

umbes 6dl jahu

rosinaid

Kõigepealt segasin kokku munad, suhkru ja hapukoore ning seejärel lisasin jahu koos küpsetuspulbi ja vanilliga. Lõpuks silma järgi rosinaid. Võiga määritud ahjuplaadil küpses 200 kraadises ahjus kuni pealt oli üsna pruun.

Sööjad kiitsid ning koogist ei jäänud järele palukestki. Saladuskatte all võin aga mainida, et näiteks maasika toormoosi või jäätisega oleks elamus eriti meeldejääv olnud ;)

Sinepine kurgisalat

Kunagi ammu-ammu ennemuistsel ajal Soomes õppides sai kokku puututud sealse Felix'i  sinepise kurgisalatiga, mida alati igasuguste grillimakkarate, nakkiperunate jms hõrgutiste kõrvale serveeriti. Tuleb tõde tunnistada, et ajapikku hakkas meeldima..

Möödunud suvel kurgilaadungi juures kukalt sügades tuli kunagine kiindumus meelde aga otsima hakates ühtegi asjalikku retsepti ei leidnud.. Siit sealt kildudest korjates sain laari valmis, purkidesse villitud ja keldrisse toimetatud. Esmalt tundus, et lootusetu üritus ja päris see ikka ei tulnud, mis peaks aga nüüd keset talve on hakanud tunduma, et nii ebaõnnestunud asi ei olnudki - isegi lapsed söövad teist isukalt ja endalegi hakkab iga korraga rohkem meeldima (mine tea - äkki on seismisega paremaks läinud).

Pika otsimise peale leidsin vihikust retsepti ka üles, mille järgi ma katsetama hakkasin:
1 kg kurki
2 sibulat
1/2 paprikat
tilli


2spl soola
1 spl sinepit
1/2 tassi vett
1 tass äädikat
1 tass suhkrut
1 kuhjaga spl jahu
1 tl kurkumit

Lasta aedviljad soolaga 4h seista, seejärel keeta ülejäänud ainetest marinaad ja valada kurkidele. Ajada keema.

Nagu ma mäletan siis tegevuse käigus tegin veel mõningaid muudatusi aga olgu ma neetud, kui ma mäletan täpselt, mis need olid.
Ähmaselt mäletan, et vett nii palju (või üldse mitte) poleks vaja lisada - sool vedas juba ise kurkidest parasjagu välja. Samuti panin lõpuks sinepit rohkem ja vist jahu ka. Äkki isegi suhkrut juurde? Kindlasti tasuks lisada veel sinepiseemneid - see jäi mul esimesel korral tegemata.
Kui teise laari tegin siis panin sinepiseemneid ning jätsin paprika välja aga lisasin maitseks apteegitilli seemneid - täitsa huvitav tuli.

Seega selline poolvalmis retsept.. Kel huvi siis head avastamis- ja täiendamisrõõmu!

Toorjuustu-shokolaadikook

Koduseks aastavahetuse istumiseks tuli tahtmine seekord midagi toorjuustust küpsetada. Pärast mitmete netiavaruses leiduvate retseptidega tutvumist, valisin välja ühe, mida kohe alguses oli plaan mitmel moel muuta. Kindlasti õnnestub kook ka veidi teistsuguses toorjuustu-kodujuustu vahekorras või lausa ainult toorjuustu kasutades :) Lõppretsept nägi välja seekord selline:

 Shokolaadikiht:
140g shokolaadi
140g pehmet toasooja võid
160g suhkrut
2 suurt muna
85g jahu

Toorjuustukiht:
510g toorjuustu
150g kodujuustu
200g suhkrut
2tl vanillisuhkrut
3 suurt muna

Peale:
200ml vahukoort
1tl vanillisuhkrut
maasika toormoosi või värskeid marju

Vahustada või suhkruga ning edasi vahustades lisada ükshaaval munad. Seejärel sõeluda segusse jahu. Viimasena läheb nende hulka vesivannil sulatatud shokolaad. Kallata shokolaadisegu võiga määritud 26cm diameetriga koogivormi.
Toorjuust ja kodujuust kloppida suhkru ja vanillisuhkruga ühtlaseks seguks, edasi vahustades lisada munad. Ettevaatlikult kallata juustusegu vormis oleva shokolaadisegu peale.

Küpsetada 170 kraadises ahjus umbes 45-60 min, kuni kook hakkab pealt kuldpruuniks tõmbuma ning juustusegu enam ei võbele.
Lasta korralikult jahtuda. Soovitatavalt vähemalt 4h, veel parem kui üle öö.
Serveerimiseks kasutasin seekord ohtralt maasika toormoosiga maitsestatud vahukoort, aga söömise ajal tekkis juba uusi ideid, millega järgmisel korral võiks katsetada :P

Väheke ahvatlusi

Kuna suvine aeg on olnud kole kiire, siis pole olnud mahti jooksvalt enam siia postitusi teha. Päris ilma küpsetamiseta aga siiski pole hakkama saanud ja seega panen vähemasti pildid katsetustest siia ritta. Ehk meenub vajadusel ka nende tegemine, kui peaks taas isu tekkima :D

 Laste sünnipäevatort

 Virsiku-ricotta sarlott

 Kohupiima-puuviljatort

 Esimene katsetus sefiiriga

 Shokolaadikook vahukoore-toorjuustukreemi kattega

 Mustika-kohupiimatort matsipani kattega

Kohupiima-puuviljatort vol2

Küülikuliha retseptid

Ei tea, kas peaks oma blogi nüüd libaküüliku uruks ümber nimetama? Viimasel ajal on igapäevane tegevus hakanud üha rohkem ja rohkem küülikute ümber pöörlema ja ega see meie kööki ka puutumata ole jätnud - küülikuliha on seal igatahes üsna sagedaseks külaliseks saanud.

Sellest tulenevalt tekkis plaan hakata koondama nii enda jaoks, kui ga loodetavasti teistele hüvaks lugemiseks väikest retsepti/lingikogu küülikulihatoitude kohta. Retseptikogu leiab siit või siis avalehe menüüribalt vastavat linki klikkides.
Samast kõrvalt leiab lingi ka meie talu blogile, kust on omale võimalik soetada nii tõu- lemmik- kui potilooma.
Hakkasime vastu võtma ka tellimusi käesoleva aasta jõulupraadidele. Kokku läheb meil realiseerimisse sel aastal 30-50 küülikut nii et kes ees see mees. Broneerimissoovid palun saata: info.arctium@gmail.com või helistades 56 450 534

Koorene küülikupojasupp

Kuna küülikukasvatuses ikka juhtub, et mõni õnnetu pikk-kõrv suureks sirguda ei jõua ning peab enne taevastele rohumaadele kalpsama minema, tekkis täna õhtul vajadus teha midagi kiiret ja maitsvat paarikuusest küülikupojast. Tulemus kukkus välja igati suupärane ning läheb tulevikus kindlasti kordamisele. Iseasi kas proteiini rollis ilmtingimata küülikupoeg peab olema - kindlasti sobib selleks ka mõni vanem eksemplar.

Koostis:
1 küülikupoeg (ca 350g)
3-4 porgandit
2 nuikapsast
1 valge peet
1spl rõõska koort
seakoodi puljongit või vett meelepärases koguses
kuivatatud aedviljasegu (porgand, pastinaak, petersell)
oksake tüümiani (võib ka näpuotsatäis kuivatatut)
pipar-vürts-loorber
soola

Valmistamine:
Küülik puljongisse koos kuivatatud aedviljade, tüümianioksa ning piparde-loorberitega suht madalale kuumusele hauduma. Värsked aedviljad kuubikuks. Kui liha poolpehme siis lisada aedvili, seejärel koor ning hautada edasi soovitud pehmusastmeni.

P.S. Selleks et seda suppi teha, ei pea te ise küülikukasvataja olema - piisab, kui mõnda tunda. Kui aga soovite ikkagi oma kodusest materjalist (mis teadupärast on alati kõige parem), siis ei jää muud üle kui endale paar pikk-kõrva soetada :)

Vanaema seenemarinaad

 Väikese hilinemisega aga ikkagi.. Vähemalt endal järgmine aasta hea vaadata..
Tegemist siis marinaadiga, mida sai edukalt kasutatud mõned nädalad tagasi valitsenud kaseriisika ning tõmmuriisikauputuse likvideerimiseks.
Retsept pärineb nõukaaegsest hoidisteraamatust (ei tea isegi täpselt mis ta pealkiri oli) ja mälestused sellega ulatuvad tagasi lapsepõlve, mil mu vanaema seda seente marineerimiseks kasutas.

Originaalretsept:
1kg värsketele seentele:


20g soola
15g suhkrut-3-4 vürtsitera
3-4 pipratera
veidi kaneelikoort
2 loorberilehte
1 keskmine sibul, lõigatud ratasteks
1/2 klaasi poolpehmeid porgandiribasid, või -lõikusid
2-3 sl 30% äädikat


Kupatatud seened kurnatakse. 1 1/2 klaasist veest ja eespool antud maitseainetest kedetakse marinaad. Kurnalt võetud kupatatud seened (1kg värskeid seeni ) tõstetakse marinaadi ning keedetakse paar minutit. Seened koos marinaadiga pannakse kuumutatud ja veidi jahtunud purki, mis kohe suletakse.


Marinaadi valmistamine:
vesi keema, lisada sool ja suhkur ja keeta mõni minut, vajadusel eemaldatakse vaht. Keedunõu tõmmatakse pliidi servale, lisatakse vürtsid, kaetakse kaanega ja lastakse nii 10-15 minutit tõmmata (temp umbes 90kraadi), lõpuks lisatakse äädikas.


Kommentaar: omapoolse täiendusena soovitaksin korrutada retseptis antud suhkrukoguse kolmega või siis hakata vähehaaval lisama, kuni jõuad soovitud maitseni. Originaalretsepti järgides tuleb natuke liiga "kuiv".
Minu maitse järgi vähemalt....

Kõrvitsa-õuna kook

Kuna käes sügis ja toanurgad kõrvitsalisi täis, siis olen püüdnud avastada uusi maitsvaid roogi kõrvitsast.

Täna siis võtsin päevakorda kiire ja lihtsa koogi. Originaalretsepti valisin siit: nami-nami toorjuustuglasuuriga kõrvitsakook

Nagu ikka, kohandasin veidi enda jaoks:

500	g	kõrvitsat
3	tk	muna
3	dl	suhkrut
2.5	dl	õli
6	dl	jahu
0.5	tl	küpsetuspulbirt
2	tl	soodat
2 1 0,5	tl tl tl 2	vanillisuhkrut kaneeli kardemoni suurt õuna

Kuumutasin ahju 190 kraadini. Vahustasin munad ja suhkru kohevaks vahuks. Omavahel segasin jahu, küpsetuspulber, sooda, näpuotsaga soola, kaneel, kardemon ja vaniljesuhkur. Segasin munavahu hulka kõrvitsa, jahusegu ja õli. Viimasena väiksed õunakuubikud. Valasin taigna õliga kaetud plaadile ja küpsetasin umbes 40 minutit.

Ma ei tea kuidas originaaliga oleks olnud, aga kook tuli meeletult mahlane ning mõnus, nii et ei hakanud sinna peale enam mingit võõpa tegemagi. Tekstuurilt justkui mahlane biskviitkook põhja osas mõnusate õunatükkidega. Lapsed sõid ja kiitsid ning endalgi oli tegu isu ohjeldamisega :D

Lisaks traditsioonilisele kõrvitsasalatile sai vahepeal purki pandud ka kummalist pannkoogimoosi, mis osutus üle ootuste suupäraseks.

Veidi kohandatud retsept nägi välja selline:

Kõrvitsa-õuna marmelaad

1kg kõrvitsat

500g hapukaid õunu

1 suur sidrun

värsket ingveri juurt

1kg suhkrut

Tükeldasin kõrvitsa ja koorisin-tükeldasin õunad, seejärel riivisin sidrunikoore ja lõikasin ingveri paari cm pikkusteks juppideks. Sidruni viljaliha lõikasin samuti potti ning segasin kõik komponendid. Vaikselt tulele podisema ning kuumutada kuni kõrvitsad pehmed, Seejärel käskis originaalretsept (enam ei leia seda üles...) ingveri välja võtta kuid mina panin tagasi ning lasin selle koos kõige muuga püreeks. Lisada suhkur ja kuumutada veel kuni vahtu tuleb. Purki ja valmis. Kaunis päikesekollane moos sai minul :)

Grillikaste/marinaad Kentucky viskiga

Esimene sellesuvine katsetus siis:
1 klaas tomatipastat
2 spl sinepit (keskmise kangusega)
2 spl õunaäädikat
1 spl tumedat siirupit
3 küüslauguküünt pressituna
1 tl kuhjaga fariinisuhkrut
10-kond tilka Tabascot
1 spl Worchester'i kastet
3 spl Jim Beam'i

Umbes 1 kg sea kaelakarbonaadi sai sellega marinaadi pandud - eks paistab, mis sealt tuleb..